柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

糖精钠（Sodium Saccharin）是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的300-500倍，且几乎不含热量。糖精钠是历史最悠久的人工甜味剂之一，广泛用于食品和饮料工业中，特别是在低热量食品、无糖饮料、口香糖、糖果和某些焙烤制品中，以替代蔗糖为产品提供甜味。由于其强甜味的特性，只需极少量的糖精钠即可达到理想的甜味效果，因此被广泛应用于需要控制热量和糖分的产品中，如糖尿病患者食品和减肥产品。 糖精钠最大的优点是它不影响血糖水平，因此是糖尿病患者理想的甜味选择。它的低热量特性使其在减肥食品和饮料中受到欢迎，尤其是在无糖碳酸饮料中，糖精钠可以提供接近于蔗糖的甜味体验而不会增加热量负担。此外，由于糖精钠具有很强的耐热性和化学稳定性，它能够在高温焙烤和长期储存中保持甜味的稳定，不会分解或失效。 然而，糖精钠的使用也伴随着一些健康争议。部分研究显示，糖精钠在高剂量摄入的情况下可能会对动物产生致癌性，特别是在老鼠实验中发现可能与膀胱癌有一定的联系。尽管这些研究结论在人体中的证据并不充分，但仍然促使一些国家对糖精钠的使用量进行严格限制。此外，一些消费者对糖精钠可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛或者胃肠不适。 基于这些潜在的健康问题，FDA和EFSA对糖精钠的使用进行了监管，并规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重5 mg。在食品中，糖精钠的使用需标明以便消费者知悉。孕妇和儿童被建议尽量减少摄入，以避免可能的健康风险。

甜菊糖苷（Steviol Glycosides）是一种从甜菊叶（Stevia rebaudiana）中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200至300倍，但几乎不提供热量。甜菊糖苷是由多种苷类组成，主要成分包括瑞鲍迪苷A（Rebaudioside A）和甜菊甙（Stevioside），它们共同赋予甜菊叶高甜度和特有的风味。甜菊糖苷广泛应用于食品和饮料工业中，尤其是低热量和无糖食品，如饮料、糖果、乳制品、糕点和代糖产品，以满足消费者对甜味的需求，同时保持低卡路里摄入。 甜菊糖苷的主要优势在于其天然性和低热量特性，不会对血糖水平产生影响。因此，甜菊糖苷成为糖尿病患者以及需要控制糖分摄入的消费者的理想选择。此外，甜菊糖苷在体内代谢时不会导致热量积累，这使得它也非常适合用于减肥和低碳水化合物饮食中。它不参与糖的代谢，因此不会对胰岛素水平产生影响，这也使得其在健康和功能性食品中备受欢迎。 甜菊糖苷在不同pH值的食品中表现出良好的稳定性，且能够耐受较高的温度，因此非常适合应用于各种食品和饮料中，包括高温加工的产品。然而，甜菊糖苷也存在一些限制，其甜味的后调中可能伴有一定的苦味或甘草味，这使得一些消费者对其风味不完全接受。因此，通常甜菊糖苷会与其他甜味剂结合使用，以平衡甜味，减少苦味后调。 尽管甜菊糖苷被广泛认为是安全的，但其每日允许摄入量（ADI）通常被设定为每公斤体重4 mg，特别是对于那些可能大量摄入含甜菊糖苷产品的人群，需要适量控制。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准甜菊糖苷为安全的食品添加剂，在合理的使用量范围内不会对人体健康造成不良影响。

纽甜（Neotame）是一种高效能人工甜味剂，是由阿斯巴甜的化学结构经过修饰得到的，甜度为蔗糖的7000-13000倍，但与阿斯巴甜不同，纽甜在体内代谢过程中不会产生苯丙氨酸，因此适用于所有人群，包括对苯丙氨酸敏感的患者（如苯丙酮尿症患者）。由于其高甜度和低热量的特点，纽甜被广泛应用于食品和饮料行业，尤其是在需要甜味但又希望减少热量摄入的产品中，如无糖饮料、低热量甜点、糖果、口香糖和调味品。 纽甜的化学性质使其在加热条件下也能保持稳定，这使得它在烘焙和高温加工食品中具有优势。纽甜的甜味特性与蔗糖相似，没有明显的后味，因而在消费者中接受度较高。此外，由于其高甜度，仅需非常少量的纽甜即可达到理想的甜味，因此在生产中使用纽甜可以显著降低添加剂的用量，减少热量的同时也降低了成本。 尽管纽甜被认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂存在敏感性，可能在摄入后出现轻微的不适症状，如胃肠道不适或头痛等症状。为了确保纽甜的安全性，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）都对其进行了全面评估，并批准其在多种食品和饮料中的使用。EFSA和FDA还设定了纽甜的每日摄入限量（ADI），以确保其使用不会对消费者健康产生不良影响。

三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，但几乎不含热量。它是由蔗糖经过氯代反应制得，通过在蔗糖分子中替换部分羟基为氯原子来获得较高的甜度和更低的热量。三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、调味酱、甜点和乳制品等产品中，是一种受欢迎的低热量甜味替代品。 三氯蔗糖的一个重要特点是其在消化道中几乎不被吸收，因此不会参与代谢，也不会影响血糖水平。这使得三氯蔗糖特别适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的消费者使用。此外，由于其对热的稳定性和对酸碱环境的耐受性良好，三氯蔗糖在烹饪和烘焙食品中应用广泛，可用于各种加工方式而不会发生分解或失效。 尽管三氯蔗糖被普遍认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂敏感，摄入后可能会出现轻微的不适症状，如胃肠不适或头痛。在一些研究中，也存在关于三氯蔗糖对肠道微生物群的潜在影响的讨论，但目前这些研究尚未有定论，三氯蔗糖的安全性仍被大多数国际权威机构所认可。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准三氯蔗糖作为食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用范围内不会对消费者健康产生不良影响。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

焦亚硫酸钠广泛用于食品中作为防腐剂和抗氧化剂，特别是在干果、果汁和葡萄酒中。它们能够有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。然而，某些人（如哮喘患者）可能对其敏感，摄入过量可能引起不适。