柠檬酸钠（Sodium Citrate）是柠檬酸的钠盐，广泛用于食品工业中作为酸度调节剂、螯合剂和乳化盐。它在乳制品、碳酸饮料、果汁、果冻、糖果、酱料和即食食品中非常常见，用于调节食品的酸碱度，使其口感更加柔和并延长保存时间。柠檬酸钠具有温和的碱性，能够有效中和食品中的酸性成分，调节整体风味，使产品更适合消费者的口味需求。 柠檬酸钠还被广泛用作乳化盐，尤其在奶酪加工过程中，它能帮助蛋白质和脂肪混合得更加均匀，从而改善奶酪的质地和延展性，提升食品的口感。此外，柠檬酸钠的螯合特性使其在饮料和果冻中具有防止金属离子引起的变色和质变的作用。 尽管柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠元素，过量摄入可能会增加钠的摄入量，对一些人群，尤其是高血压患者可能带来健康风险。因此，含柠檬酸钠的食品应适量摄入，以避免因过量钠摄入导致的不良健康影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸钠认定为安全，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

磷酸三钠是一种无机化合物，广泛应用于食品加工中，作为酸度调节剂和增稠剂。它能够帮助改善食品的质感，同时也有助于延长保质期。磷酸三钠在肉类、海鲜、奶制品和加工食品中被广泛使用，通常用于提升食品的风味和口感。尽管其在推荐的使用量下被认为是安全的，但长期或过量摄入可能对电解质平衡产生影响，因此在使用时需遵循相关标准。 参考文献

磷酸氢二钠是一种无机化合物，广泛用于食品加工中，作为酸度调节剂和营养强化剂。它有助于改善食品的质感，并可以增强食品的营养成分，尤其是在强化钙和磷方面。磷酸氢二钠常用于奶制品、调味品和其他加工食品。虽然在推荐的使用量下被认为是安全的，但长期或过量摄入可能对电解质平衡和肾脏功能产生影响，因此应遵循相关的使用标准。

山梨酸（Sorbic Acid）及其钾盐（Potassium Sorbate）是食品工业中常用的防腐剂，主要用于抑制食品中酵母和霉菌的生长，延长食品的保质期。山梨酸是一种天然的有机酸，最早从山梨树的果实中发现，因此被认为是一种较为安全的天然防腐剂。山梨酸钾则是山梨酸的钾盐，因其良好的水溶性，常用于液体或高水分食品中，如果汁、饮料、乳制品等。 山梨酸和山梨酸钾对多种微生物的抑制作用显著，尤其是对酵母菌和霉菌的抑制效果非常好，而对有益的乳酸菌等相对较少影响，这使它们在食品工业中具有广泛应用，尤其适用于需要进行发酵的乳制品和发酵食品。此外，这两种添加剂在较宽的pH范围内（通常是酸性环境）都能有效发挥防腐作用，因此被广泛用于果酱、蜜饯、腌制食品、焙烤制品、调味酱和即食食品中。 山梨酸钾相比于山梨酸更易溶于水，这使得它在液体食品中的应用更加普遍。对于固体食品，山梨酸常被直接添加或与其他物质混合使用。两者均具有无异味、对食品的原有风味影响较小的优势，这使得它们非常适合用于风味复杂且对防腐要求较高的产品中。 尽管山梨酸及其钾盐通常被认为是安全的，但对某些敏感人群可能引起轻微的过敏反应，如皮疹或胃肠道不适。因此，食品中的使用量应严格控制，遵循相关法规标准。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准山梨酸及山梨酸钾为安全的食品添加剂，但规定了每日允许摄入量，以确保其对人体无害。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。