柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

葡萄糖酸锌是一种锌的有机盐，常用于食品和保健品中，作为营养强化剂。它不仅能有效补充锌元素，还有助于改善免疫功能和促进伤口愈合。葡萄糖酸锌通常用于补充剂、功能性食品和饮料中。由于其良好的生物相容性，葡萄糖酸锌被广泛认为是安全的添加剂。在推荐的使用量下是安全的，但过量摄入可能会导致胃肠不适，因此应遵循相关标准和推荐剂量。

阿斯巴甜（Aspartame）是一种合成甜味剂，由天门冬氨酸和苯丙氨酸的甲酯化合物组成，其甜度约为蔗糖的200倍，但几乎不含热量。由于其高甜度和低热量的特性，阿斯巴甜广泛应用于食品和饮料工业中，特别是在低热量、无糖和健康导向的产品中，例如碳酸饮料、果汁、无糖口香糖、糖果、乳制品、即食甜点以及一些营养补充剂中。 阿斯巴甜因其味道接近蔗糖，且没有许多其他人工甜味剂所具有的苦味或金属味，因此深受食品加工者的喜爱。在饮料和甜点中，阿斯巴甜能够提供与蔗糖相似的甜味体验，但热量却几乎可以忽略不计，这使得它非常适合糖尿病患者以及需要减肥或控制卡路里摄入的人群。 阿斯巴甜的一个特点是它在加热时容易分解，因此在高温烹饪和焙烤食品中不太适用。但它在常温及冷藏条件下表现出良好的稳定性，因此特别适合冷饮和即食甜点。 然而，阿斯巴甜的使用也伴随着一定的健康争议。阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此苯丙酮尿症（PKU）患者必须避免摄入，因为他们无法代谢苯丙氨酸，这可能导致严重的神经损伤。此外，有些研究指出，某些个体在过量摄入阿斯巴甜时可能出现头痛、失眠或情绪波动等症状。因此，各国对阿斯巴甜的使用都有严格的规定和使用限量。FDA和EFSA都规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重40 mg，来确保其安全使用。 孕妇和儿童被建议尽量减少摄入含阿斯巴甜的食品，以避免潜在的健康风险。

安赛蜜（Acesulfame Potassium），又名乙酰磺胺酸钾，常简称为安赛蜜K或Acesulfame K，是一种高强度甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它广泛用于食品和饮料中，特别是那些需要无热量或低热量甜味的产品中，例如无糖饮料、减肥食品、糖果、烘焙食品以及调味品。安赛蜜的主要特点是具有甜味，但不被人体代谢，因此提供的热量为零，非常适合糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群。 安赛蜜的稳定性极好，在高温、高酸性条件下均能保持甜味不变，这使得它成为烘焙食品和酸性饮料中的理想甜味剂。在焙烤食品中，它能在高温烘焙过程中保持甜味，因此在烘焙产品如蛋糕和饼干中得到广泛应用。此外，安赛蜜通常与其他甜味剂（如阿斯巴甜、甜蜜素）混合使用，以增强甜味效果并减少甜味剂的后味问题，从而提高口感。 虽然安赛蜜被广泛认为是安全的，但一些人对其可能的健康影响仍存有顾虑。高剂量的安赛蜜摄入可能对肠道菌群产生一定的影响，特别是对于消化系统较为敏感的人群，可能会引起胃肠不适。此外，一些人认为安赛蜜有轻微的苦味后味，特别是在使用量较大的情况下。不过，与其他人工甜味剂相比，安赛蜜的这种不良口感较为轻微，且往往通过与其他甜味剂组合使用来掩盖。 安赛蜜的安全性已经通过了多项评估，包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的审核。这些机构对安赛蜜的使用做出了明确的规定，设定了每日摄入限量（ADI），通常为15毫克/公斤体重。这意味着，只要在规定的摄入量范围内，安赛蜜作为甜味剂是安全的，不会对健康产生不利影响。 安赛蜜的另一个显著特点是，它不会引起龋齿，并且不影响血糖和胰岛素水平，因此也被认为适合用于牙齿健康食品和糖尿病患者食品中。由于安赛蜜的零热量特性，它还广泛应用于减肥和节食产品中，以帮助消费者减少糖和热量的摄入，而不必牺牲甜味体验。