碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

植物炭黑（Vegetable Carbon Black），又称E153，是一种天然的黑色食品色素，通常由椰子壳、木材或其他植物材料在高温下碳化而制成。它用于为食品提供黑色，广泛应用于糖果、面包、饼干、冰淇淋、果冻和调味品等食品中，以增强这些产品的视觉吸引力。 植物炭黑在食品中的应用主要是为了提供一种深邃的黑色，通常用于制造黑色糖果或装饰性食品，如黑色蛋糕、面包以及冰淇淋等。其来源天然，不含人工化学成分，因此相比其他合成着色剂更受欢迎，尤其是在注重天然成分的食品中。 虽然植物炭黑被广泛认为是安全的，但其安全性评估存在一定的争议。部分研究认为植物炭黑在正常使用量下对人体无显著危害，但如果摄入量较大，可能会引起胃肠道不适，如腹胀或便秘。此外，由于其颗粒性质，某些敏感人群（如儿童和孕妇）对植物炭黑的摄入应谨慎。欧盟部分国家对植物炭黑的使用有严格的限制，原因在于担心其对胃肠健康的潜在影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）允许植物炭黑作为食品添加剂，但需要明确标识。欧洲食品安全局（EFSA）也对其进行了安全性评估，并对其在不同食品中的使用量进行了规定。然而，鉴于其可能的健康风险，孕妇和儿童应限制其摄入，以减少潜在的不良影响。

乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，主要存在于乳制品中。作为一种天然的食品成分，乳糖不仅能够为食品提供甜味，还可作为增稠剂和稳定剂。在消化系统中，乳糖可被乳糖酶分解为单糖，供身体吸收利用。乳糖还具有促进钙吸收的作用，有助于骨骼健康。然而，乳糖不耐受者在摄入乳糖后可能会经历不适症状，因此在食品中使用时需注明含乳糖成分。