柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

糖精钠（Sodium Saccharin）是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的300-500倍，且几乎不含热量。糖精钠是历史最悠久的人工甜味剂之一，广泛用于食品和饮料工业中，特别是在低热量食品、无糖饮料、口香糖、糖果和某些焙烤制品中，以替代蔗糖为产品提供甜味。由于其强甜味的特性，只需极少量的糖精钠即可达到理想的甜味效果，因此被广泛应用于需要控制热量和糖分的产品中，如糖尿病患者食品和减肥产品。 糖精钠最大的优点是它不影响血糖水平，因此是糖尿病患者理想的甜味选择。它的低热量特性使其在减肥食品和饮料中受到欢迎，尤其是在无糖碳酸饮料中，糖精钠可以提供接近于蔗糖的甜味体验而不会增加热量负担。此外，由于糖精钠具有很强的耐热性和化学稳定性，它能够在高温焙烤和长期储存中保持甜味的稳定，不会分解或失效。 然而，糖精钠的使用也伴随着一些健康争议。部分研究显示，糖精钠在高剂量摄入的情况下可能会对动物产生致癌性，特别是在老鼠实验中发现可能与膀胱癌有一定的联系。尽管这些研究结论在人体中的证据并不充分，但仍然促使一些国家对糖精钠的使用量进行严格限制。此外，一些消费者对糖精钠可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛或者胃肠不适。 基于这些潜在的健康问题，FDA和EFSA对糖精钠的使用进行了监管，并规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重5 mg。在食品中，糖精钠的使用需标明以便消费者知悉。孕妇和儿童被建议尽量减少摄入，以避免可能的健康风险。

柠檬黄（Tartrazine）是一种常用的人工合成色素，广泛用于各种食品和饮料中，如软饮料、糖果、烘焙食品、调味品和冰淇淋等，以赋予其黄色或亮黄色外观。柠檬黄铝色淀则是柠檬黄与铝盐的结合物，常用于需要保持色彩稳定的产品中，例如粉末状调味料和糖果涂层中。与水溶性的柠檬黄相比，柠檬黄铝色淀更适合用于油性和干燥的食品基质。 柠檬黄的广泛应用主要由于其成本低廉、着色效果好且稳定性强。然而，柠檬黄对部分人群存在一定的健康风险，特别是对于对阿司匹林敏感的人群和某些儿童可能会引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。此外，有一些研究表明，柠檬黄可能对某些儿童的行为产生影响，如引发多动症状。因此，欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）均对柠檬黄在食品中的使用量进行了严格的限制，确保在规定剂量内对人体无害。 为了保证消费者的知情权，许多国家要求在食品标签上标明是否含有柠檬黄，以便那些对其敏感的消费者可以避免食用。此外，建议家长尤其注意儿童食品中柠檬黄的含量，并谨慎选择含有人工色素的食品。

阿斯巴甜（Aspartame）是一种合成甜味剂，由天门冬氨酸和苯丙氨酸的甲酯化合物组成，其甜度约为蔗糖的200倍，但几乎不含热量。由于其高甜度和低热量的特性，阿斯巴甜广泛应用于食品和饮料工业中，特别是在低热量、无糖和健康导向的产品中，例如碳酸饮料、果汁、无糖口香糖、糖果、乳制品、即食甜点以及一些营养补充剂中。 阿斯巴甜因其味道接近蔗糖，且没有许多其他人工甜味剂所具有的苦味或金属味，因此深受食品加工者的喜爱。在饮料和甜点中，阿斯巴甜能够提供与蔗糖相似的甜味体验，但热量却几乎可以忽略不计，这使得它非常适合糖尿病患者以及需要减肥或控制卡路里摄入的人群。 阿斯巴甜的一个特点是它在加热时容易分解，因此在高温烹饪和焙烤食品中不太适用。但它在常温及冷藏条件下表现出良好的稳定性，因此特别适合冷饮和即食甜点。 然而，阿斯巴甜的使用也伴随着一定的健康争议。阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此苯丙酮尿症（PKU）患者必须避免摄入，因为他们无法代谢苯丙氨酸，这可能导致严重的神经损伤。此外，有些研究指出，某些个体在过量摄入阿斯巴甜时可能出现头痛、失眠或情绪波动等症状。因此，各国对阿斯巴甜的使用都有严格的规定和使用限量。FDA和EFSA都规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重40 mg，来确保其安全使用。 孕妇和儿童被建议尽量减少摄入含阿斯巴甜的食品，以避免潜在的健康风险。