姜黄是从姜黄根茎提取的天然香料，主要成分为姜黄素。它不仅是食品中的天然色素，还被广泛用于传统医学中。姜黄具有良好的抗氧化和抗炎特性，可能有助于改善消化、降低慢性疾病风险以及促进心血管健康。

辣椒红是一种从红辣椒（Capsicum annuum）中提取的天然色素，主要活性成分包括辣椒红素（Capsanthin）和辣椒玉红素（Capsorubin），这些成分使其呈现鲜艳的红色。辣椒红色素广泛应用于食品工业中，可为多种产品（如肉制品、零食、饮料和酱料）提供天然的红色调，因而在增色剂中备受青睐。 作为天然的抗氧化剂，辣椒红在人体内有助于中和自由基，保护细胞免受氧化应激的损害，从而具有一定的健康益处。辣椒红色素的稳定性较好，尤其在脂溶性环境下，因此适合用于油脂类或高脂食品中。由于其天然成分和低毒性，辣椒红被全球多个国家批准用于食品添加剂，无需限制每日摄入量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将其认定为安全的天然色素。 参考文献

柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

柠檬酸钠（Sodium Citrate）是柠檬酸的钠盐，广泛用于食品工业中作为酸度调节剂、螯合剂和乳化盐。它在乳制品、碳酸饮料、果汁、果冻、糖果、酱料和即食食品中非常常见，用于调节食品的酸碱度，使其口感更加柔和并延长保存时间。柠檬酸钠具有温和的碱性，能够有效中和食品中的酸性成分，调节整体风味，使产品更适合消费者的口味需求。 柠檬酸钠还被广泛用作乳化盐，尤其在奶酪加工过程中，它能帮助蛋白质和脂肪混合得更加均匀，从而改善奶酪的质地和延展性，提升食品的口感。此外，柠檬酸钠的螯合特性使其在饮料和果冻中具有防止金属离子引起的变色和质变的作用。 尽管柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠元素，过量摄入可能会增加钠的摄入量，对一些人群，尤其是高血压患者可能带来健康风险。因此，含柠檬酸钠的食品应适量摄入，以避免因过量钠摄入导致的不良健康影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸钠认定为安全，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

L-苹果酸（L-Malic Acid）是一种天然存在于苹果、葡萄和其他多种水果中的有机酸，具有柔和的酸味，通常被称为“水果酸”。作为酸度调节剂，L-苹果酸在食品工业中应用广泛，尤其在调味饮料、果汁、糖果、乳制品和烘焙产品中，用于增强食品的酸味，改善整体风味并提供更加清爽的口感。其酸味相对温和且自然，因而能够更好地改善食品的风味，尤其在果味食品中非常常见。 L-苹果酸除了用于调节酸度外，还具有螯合作用，能够结合食品中的金属离子，从而防止氧化变质，延长食品的货架期。例如，在果汁和软饮料中，L-苹果酸能够增强水果的天然酸味，使饮料口感更为浓郁、自然，并增加饮品的稳定性。在糖果中，L-苹果酸常用来增强和延长酸味，使糖果更加吸引消费者。 尽管L-苹果酸通常被认为是安全的，但在过量摄入时可能对胃部产生一定的刺激，尤其是对胃酸敏感的人群，可能引起胃酸增加或胃部不适。因此，含有L-苹果酸的食品应在适量范围内食用，以避免可能的不良反应。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将L-苹果酸列为安全的食品添加剂，通常在食品中使用时对人体不会产生明显的健康风险。

乳酸是一种天然有机酸，广泛存在于发酵食品中，用于调节酸度和防腐，常见于酸奶、泡菜和糖果中，能够有效延长食品的保质期并改善风味。

乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）是一种螯合剂，常用于食品工业中，用以稳定食品中的金属离子，防止氧化反应的发生，从而延长食品的保质期并保持食品的色泽和质地。它的化学性质使其能够与多种金属离子（如铁、铜、钙、镁等）形成稳定的络合物，从而防止这些金属离子在食品中催化引发氧化反应，导致食品变色、风味改变或质地恶化。 EDTA-2Na被广泛应用于多种食品和饮料中，包括罐装蔬菜、沙拉酱、果汁、碳酸饮料和蛋黄酱等。在这些产品中，乙二胺四乙酸二钠可以有效防止氧化作用带来的质量问题，尤其是在罐装食品中，它能抑制食品的变色和风味的变化。此外，在油脂和乳化产品中，EDTA-2Na还能防止因氧化而导致的油脂酸败问题，确保产品在整个保质期内的质量。 由于EDTA-2Na的螯合作用，它在化妆品和药品中也广泛应用，特别是用于防止成分中的金属杂质导致的产品不稳定。然而，对于食品应用来说，其主要作用是防止金属离子与其他食品成分的相互作用而导致的氧化和变质。 尽管EDTA-2Na被认为是安全的，但其螯合作用也意味着它可能会与人体内的矿物质（如钙和镁）结合，从而在过量摄入的情况下可能引起某些健康问题，如矿物质失衡。特别是对那些需要额外补充矿物质的人群，如孕妇或老年人，摄入过多的EDTA-2Na可能会影响体内矿物质的吸收。一般来说，EDTA-2Na在食品中的使用量非常低，通常在安全范围内，且不对健康产生显著影响。 根据美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的评估，乙二胺四乙酸二钠被认为是一种安全的食品添加剂，且已在食品行业中应用多年。使用时需要遵循各国的食品添加剂标准，确保其在合理范围内，以避免因过量使用而对人体健康产生不利影响。