苯甲酸钠（Sodium Benzoate, E211）是一种常用的防腐剂，用于食品、饮料和个人护理产品中。苯甲酸钠主要用于酸性食品（如果汁、汽水、果酱和沙拉酱等），其作用是通过抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它在pH值小于3.6的酸性条件下最为有效，因此在酸性食品和饮料中应用较为广泛。 苯甲酸钠的作用机制是通过干扰微生物的代谢来抑制其生长，从而防止食品变质。由于其对大多数微生物有效，苯甲酸钠是延长食品货架期的一种经济有效的方法。它被广泛应用于碳酸饮料、果汁、果酱、调味酱、泡菜以及部分酸性乳制品中。 尽管苯甲酸钠被广泛使用，但它也引起了一些健康方面的担忧。一些研究表明，苯甲酸钠可能在体内与维生素C反应生成苯（一种可能的致癌物质），尤其是在饮料中。因此，为了减少这种可能性，通常建议食品和饮料中苯甲酸钠的使用应尽量避免与维生素C（抗坏血酸）同时存在。对于敏感人群（如儿童），摄入含有苯甲酸钠的食品可能引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。因此，建议孕妇和儿童应尽量减少含有苯甲酸钠的食品摄入。 苯甲酸钠的使用已获得美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的批准，被认为是安全的食品添加剂，允许在一定剂量内使用。EFSA为苯甲酸钠设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用下对消费者的健康无不良影响。

硝酸钠（Sodium Nitrate, NaNO₃, E251）是一种无机盐，通常以白色结晶或粉末形式存在，易溶于水。它主要用作防腐剂和发色剂，广泛用于肉制品和一些腌制食品的加工中。硝酸钠能够抑制有害细菌的生长，尤其是肉毒梭菌，延长食品的保质期，同时还能使肉制品呈现鲜红色，改善外观。 硝酸钠在食品中的主要作用是通过与蛋白质中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品保持诱人的红色。因此，硝酸钠常用于腌制肉制品，如培根、火腿和香肠。 然而，硝酸钠在人体内会转化为亚硝酸盐，摄入过多的亚硝酸盐可能导致亚硝酸盐中毒，表现为头痛、恶心、呼吸困难等症状。更为严重的是，亚硝酸盐与体内的胺类化合物发生反应，可能形成致癌的亚硝胺类物质。因此，长期大量摄入含硝酸钠的食品可能会增加癌症的风险，尤其是胃癌的发生率。 因此，尽管硝酸钠在规定剂量下被认为是安全的，但各国食品安全机构对其使用量都有严格限制，以确保其残留量不会对人体健康构成威胁。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均对硝酸钠在食品中的使用范围做出了规定，以保障消费者的安全。

碳酸钙是一种广泛应用的无机化合物，常用于食品加工中，作为营养强化剂和酸度调节剂。它能够有效补充钙元素，有助于维持骨骼和牙齿的健康。碳酸钙常见于乳制品、果汁和一些功能性食品中。由于其良好的生物相容性和安全性，碳酸钙被广泛认为是食品添加剂的安全选择。在推荐的使用量下是安全的，但如过量摄入可能会导致消化不适，因此在使用时应遵循相关标准。