糖精钠（Sodium Saccharin）是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的300-500倍，且几乎不含热量。糖精钠是历史最悠久的人工甜味剂之一，广泛用于食品和饮料工业中，特别是在低热量食品、无糖饮料、口香糖、糖果和某些焙烤制品中，以替代蔗糖为产品提供甜味。由于其强甜味的特性，只需极少量的糖精钠即可达到理想的甜味效果，因此被广泛应用于需要控制热量和糖分的产品中，如糖尿病患者食品和减肥产品。 糖精钠最大的优点是它不影响血糖水平，因此是糖尿病患者理想的甜味选择。它的低热量特性使其在减肥食品和饮料中受到欢迎，尤其是在无糖碳酸饮料中，糖精钠可以提供接近于蔗糖的甜味体验而不会增加热量负担。此外，由于糖精钠具有很强的耐热性和化学稳定性，它能够在高温焙烤和长期储存中保持甜味的稳定，不会分解或失效。 然而，糖精钠的使用也伴随着一些健康争议。部分研究显示，糖精钠在高剂量摄入的情况下可能会对动物产生致癌性，特别是在老鼠实验中发现可能与膀胱癌有一定的联系。尽管这些研究结论在人体中的证据并不充分，但仍然促使一些国家对糖精钠的使用量进行严格限制。此外，一些消费者对糖精钠可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛或者胃肠不适。 基于这些潜在的健康问题，FDA和EFSA对糖精钠的使用进行了监管，并规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重5 mg。在食品中，糖精钠的使用需标明以便消费者知悉。孕妇和儿童被建议尽量减少摄入，以避免可能的健康风险。

苯甲酸钠（Sodium Benzoate, E211）是一种常用的防腐剂，用于食品、饮料和个人护理产品中。苯甲酸钠主要用于酸性食品（如果汁、汽水、果酱和沙拉酱等），其作用是通过抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它在pH值小于3.6的酸性条件下最为有效，因此在酸性食品和饮料中应用较为广泛。 苯甲酸钠的作用机制是通过干扰微生物的代谢来抑制其生长，从而防止食品变质。由于其对大多数微生物有效，苯甲酸钠是延长食品货架期的一种经济有效的方法。它被广泛应用于碳酸饮料、果汁、果酱、调味酱、泡菜以及部分酸性乳制品中。 尽管苯甲酸钠被广泛使用，但它也引起了一些健康方面的担忧。一些研究表明，苯甲酸钠可能在体内与维生素C反应生成苯（一种可能的致癌物质），尤其是在饮料中。因此，为了减少这种可能性，通常建议食品和饮料中苯甲酸钠的使用应尽量避免与维生素C（抗坏血酸）同时存在。对于敏感人群（如儿童），摄入含有苯甲酸钠的食品可能引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。因此，建议孕妇和儿童应尽量减少含有苯甲酸钠的食品摄入。 苯甲酸钠的使用已获得美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的批准，被认为是安全的食品添加剂，允许在一定剂量内使用。EFSA为苯甲酸钠设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用下对消费者的健康无不良影响。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。

硝酸钠（Sodium Nitrate, NaNO₃, E251）是一种无机盐，通常以白色结晶或粉末形式存在，易溶于水。它主要用作防腐剂和发色剂，广泛用于肉制品和一些腌制食品的加工中。硝酸钠能够抑制有害细菌的生长，尤其是肉毒梭菌，延长食品的保质期，同时还能使肉制品呈现鲜红色，改善外观。 硝酸钠在食品中的主要作用是通过与蛋白质中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品保持诱人的红色。因此，硝酸钠常用于腌制肉制品，如培根、火腿和香肠。 然而，硝酸钠在人体内会转化为亚硝酸盐，摄入过多的亚硝酸盐可能导致亚硝酸盐中毒，表现为头痛、恶心、呼吸困难等症状。更为严重的是，亚硝酸盐与体内的胺类化合物发生反应，可能形成致癌的亚硝胺类物质。因此，长期大量摄入含硝酸钠的食品可能会增加癌症的风险，尤其是胃癌的发生率。 因此，尽管硝酸钠在规定剂量下被认为是安全的，但各国食品安全机构对其使用量都有严格限制，以确保其残留量不会对人体健康构成威胁。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均对硝酸钠在食品中的使用范围做出了规定，以保障消费者的安全。

碳酸钙是一种广泛应用的无机化合物，常用于食品加工中，作为营养强化剂和酸度调节剂。它能够有效补充钙元素，有助于维持骨骼和牙齿的健康。碳酸钙常见于乳制品、果汁和一些功能性食品中。由于其良好的生物相容性和安全性，碳酸钙被广泛认为是食品添加剂的安全选择。在推荐的使用量下是安全的，但如过量摄入可能会导致消化不适，因此在使用时应遵循相关标准。

硫酸钙（Calcium Sulfate）是一种无机化合物，因其稳定的特性和丰富的钙含量，广泛用于食品工业中。硫酸钙常用于面制品、豆腐、糖果和烘焙食品中，作为固化剂、增稠剂和抗结剂。例如，硫酸钙被广泛应用于豆腐的制作中，作为凝固剂，能够帮助豆浆凝结成固体，改善豆腐的质地和硬度。它也可以作为烘焙粉的成分之一，以改善食品的结构和口感。 除了在食品工业中的应用，硫酸钙还是一种钙元素的良好来源，有助于补充人体所需的钙质，从而促进骨骼和牙齿的健康发育。由于其无毒、无异味、稳定性强，被认为是较为安全的食品添加剂。然而，过量摄入可能会导致消化系统不适，如便秘等，因此建议应适量使用。 全球范围内，包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将硫酸钙评为安全的食品添加剂，适合广泛用于食品中，且无需设定每日摄入量（ADI），其安全性已得到科学评估和认可。