谷氨酰胺转氨酶是一种能够催化谷氨酸和其他氨基酸之间转氨反应的酶，广泛应用于食品工业中。它主要用于提高食品的风味和质地，尤其是在调味品和肉类制品的加工中。虽然一般被认为安全，但在某些人中可能引起消化不良等副作用。

卡拉胶是一种从红藻（海藻）中提取的天然多糖，广泛用于食品工业中，主要作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。它具有优良的水溶性和凝胶特性，常见于乳制品、果冻、肉制品和调味品等。卡拉胶能够有效改善食品的质地和口感，同时增强食品的稳定性。虽然在正常摄入量下被认为安全，但过量摄入可能导致消化不适，尤其是对某些敏感人群。

酪蛋白酸钠是一种从牛奶中提取的高蛋白质添加剂，由酪蛋白经过碱处理后制成。其乳化性、增稠性和水溶性使其成为乳制品、烘焙食品、蛋白饮料和即食食品等的理想添加剂，不仅改善食品的质地和口感，还能稳定乳化体系。酪蛋白酸钠也广泛用于运动营养补剂和高蛋白饮品中，因为它富含氨基酸，是一种优质的蛋白质来源，有助于肌肉合成和组织修复。 作为乳制品提取物，酪蛋白酸钠适用于绝大多数人群，但乳糖不耐受者或对牛奶蛋白过敏的人群应注意适量摄入，以避免消化不适。此外，酪蛋白酸钠在全球范围内被多个食品安全监管机构（如FDA和EFSA）批准为安全的食品添加剂，适合多种食品和营养品应用。

柠檬酸钠（Sodium Citrate）是柠檬酸的钠盐，广泛用于食品工业中作为酸度调节剂、螯合剂和乳化盐。它在乳制品、碳酸饮料、果汁、果冻、糖果、酱料和即食食品中非常常见，用于调节食品的酸碱度，使其口感更加柔和并延长保存时间。柠檬酸钠具有温和的碱性，能够有效中和食品中的酸性成分，调节整体风味，使产品更适合消费者的口味需求。 柠檬酸钠还被广泛用作乳化盐，尤其在奶酪加工过程中，它能帮助蛋白质和脂肪混合得更加均匀，从而改善奶酪的质地和延展性，提升食品的口感。此外，柠檬酸钠的螯合特性使其在饮料和果冻中具有防止金属离子引起的变色和质变的作用。 尽管柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠元素，过量摄入可能会增加钠的摄入量，对一些人群，尤其是高血压患者可能带来健康风险。因此，含柠檬酸钠的食品应适量摄入，以避免因过量钠摄入导致的不良健康影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸钠认定为安全，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated Distarch Phosphate, ADP）是一种改性淀粉，广泛应用于食品工业中，用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它的制作过程涉及将天然淀粉经过磷酸化和乙酰化改性，使其具有更高的稳定性和粘度，从而能够在食品加工中提供优良的质地、增强粘度并在不同加工条件下保持稳定。乙酰化二淀粉磷酸酯在酸性和高温环境下表现出良好的稳定性，这使得它适用于多种食品类型，如果冻、布丁、调味酱、乳制品和烘焙食品等。 乙酰化和磷酸化的双重改性过程使得ADP的分子结构具有较强的稳定性，尤其是在酸碱条件或高温处理下依然能够保持其增稠性能。这意味着它可以有效地应用于果酱、酸奶、汤料等产品中，提供均匀、细腻的质地，同时不易因加热或酸性条件而失去其粘度。这种特性使得乙酰化二淀粉磷酸酯成为食品增稠剂中一种重要的选择。 ADP的主要优势在于它的热稳定性、冷冻融解稳定性和剪切稳定性。它在低温冷冻和高温加热的过程中均能保持稳定的质地，因此常被用于冷冻食品、酱料和烘焙制品中，确保产品在整个储存和消费过程中保持良好的口感和质感。此外，ADP还能够提高食品的保水性，减少贮藏过程中水分流失导致的质地变差。 尽管乙酰化二淀粉磷酸酯被认为是安全的食品添加剂，但在某些人群中，尤其是消化系统较为敏感的个体，摄入高剂量的ADP可能会引起轻微的胃肠不适，如腹胀或消化不良。因此，在食品生产中，其使用量需要合理控制，确保其在正常饮食下不会对人体产生不良影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将乙酰化二淀粉磷酸酯列为安全的食品添加剂。它在食品中的应用有明确的限量规定，以确保其在食品中的使用对消费者是安全的。ADP通常被视为一种改良型增稠剂和稳定剂，特别适用于那些需要良好加工稳定性和高品质质地的产品中。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。