乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）是一种螯合剂，常用于食品工业中，用以稳定食品中的金属离子，防止氧化反应的发生，从而延长食品的保质期并保持食品的色泽和质地。它的化学性质使其能够与多种金属离子（如铁、铜、钙、镁等）形成稳定的络合物，从而防止这些金属离子在食品中催化引发氧化反应，导致食品变色、风味改变或质地恶化。 EDTA-2Na被广泛应用于多种食品和饮料中，包括罐装蔬菜、沙拉酱、果汁、碳酸饮料和蛋黄酱等。在这些产品中，乙二胺四乙酸二钠可以有效防止氧化作用带来的质量问题，尤其是在罐装食品中，它能抑制食品的变色和风味的变化。此外，在油脂和乳化产品中，EDTA-2Na还能防止因氧化而导致的油脂酸败问题，确保产品在整个保质期内的质量。 由于EDTA-2Na的螯合作用，它在化妆品和药品中也广泛应用，特别是用于防止成分中的金属杂质导致的产品不稳定。然而，对于食品应用来说，其主要作用是防止金属离子与其他食品成分的相互作用而导致的氧化和变质。 尽管EDTA-2Na被认为是安全的，但其螯合作用也意味着它可能会与人体内的矿物质（如钙和镁）结合，从而在过量摄入的情况下可能引起某些健康问题，如矿物质失衡。特别是对那些需要额外补充矿物质的人群，如孕妇或老年人，摄入过多的EDTA-2Na可能会影响体内矿物质的吸收。一般来说，EDTA-2Na在食品中的使用量非常低，通常在安全范围内，且不对健康产生显著影响。 根据美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的评估，乙二胺四乙酸二钠被认为是一种安全的食品添加剂，且已在食品行业中应用多年。使用时需要遵循各国的食品添加剂标准，确保其在合理范围内，以避免因过量使用而对人体健康产生不利影响。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

焦糖色通过将糖加热至焦化状态而制成，普通法是最常用的生产方法。焦糖色的用途广泛，能为多种食品提供深色，同时增强风味。然而，焦糖色的生产过程中可能会生成某些亚硫酸盐，长期高量摄入可能会对健康造成风险。