柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，但几乎不含热量。它是由蔗糖经过氯代反应制得，通过在蔗糖分子中替换部分羟基为氯原子来获得较高的甜度和更低的热量。三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、调味酱、甜点和乳制品等产品中，是一种受欢迎的低热量甜味替代品。 三氯蔗糖的一个重要特点是其在消化道中几乎不被吸收，因此不会参与代谢，也不会影响血糖水平。这使得三氯蔗糖特别适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的消费者使用。此外，由于其对热的稳定性和对酸碱环境的耐受性良好，三氯蔗糖在烹饪和烘焙食品中应用广泛，可用于各种加工方式而不会发生分解或失效。 尽管三氯蔗糖被普遍认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂敏感，摄入后可能会出现轻微的不适症状，如胃肠不适或头痛。在一些研究中，也存在关于三氯蔗糖对肠道微生物群的潜在影响的讨论，但目前这些研究尚未有定论，三氯蔗糖的安全性仍被大多数国际权威机构所认可。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准三氯蔗糖作为食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用范围内不会对消费者健康产生不良影响。

赤藓糖醇（Erythritol, E968）是一种低热量甜味剂，属于糖醇类，甜度约为蔗糖的60%至80%。它自然存在于某些水果、发酵食品中，通过玉米淀粉等物质发酵制得。在食品工业中，赤藓糖醇被广泛应用于低热量食品、无糖饮料、烘焙食品和糖果中，以提供甜味并增加产品的口感。赤藓糖醇的热量为0-0.2大卡/克，显著低于普通蔗糖，因此是希望减少热量摄入的消费者的理想选择。 赤藓糖醇在进入体内后，大部分不会被消化吸收，而是通过尿液排出体外，这使得它不会显著影响血糖水平和胰岛素水平。由于这一特点，赤藓糖醇特别适合糖尿病患者以及需要控制血糖的消费者。此外，赤藓糖醇在口腔中不被细菌代谢，因此不会引起龋齿，是对牙齿健康友好的甜味剂之一。 赤藓糖醇的另一优势是其胃肠道耐受性优于其他糖醇类甜味剂，如木糖醇和山梨糖醇。在适量摄入时，赤藓糖醇通常不会引起腹泻或胃肠道不适。然而，摄入过量仍可能会引起腹胀、排气增多等轻微的胃肠道症状。一般而言，赤藓糖醇的胃肠耐受量相对较高，因此适量使用不会引发不良反应。 赤藓糖醇的安全性已获得国际食品安全机构的认可，包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA），被批准为安全的食品添加剂。EFSA还为赤藓糖醇设定了每日允许摄入量（ADI）为“不设定”，因为在常规使用条件下，赤藓糖醇不会对健康造成威胁。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。

甜蜜素是一种合成的人工甜味剂，通常用于食品和饮料中作为低热量糖的替代品。它的甜度约为蔗糖的30-50倍，广泛应用于无糖产品和低热量食品。虽然在适量使用下通常认为是安全的，但有研究表明，过量摄入可能会导致消化不适。由于某些研究中对其安全性的质疑，建议孕妇和儿童少食或避免食用。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。

麦芽糖醇是一种糖醇类甜味剂，从淀粉（如玉米）中通过催化加氢提取而得，常用于替代蔗糖提供甜味。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的80-90%，但其热量比蔗糖低，通常被用于无糖食品、低热量甜点和糖尿病患者食品中。麦芽糖醇液则是麦芽糖醇的水溶液形式，常用于软糖、糖浆、饮料等产品中。 由于麦芽糖醇的代谢不依赖胰岛素，因此不易引起血糖波动，是糖尿病患者和需要控制血糖的消费者的理想甜味剂。相比其他人工甜味剂，麦芽糖醇在口感上与蔗糖接近，且不会引起牙齿蛀牙，因而广泛应用于糖果、巧克力、口香糖等食品中。 虽然麦芽糖醇被广泛认为是安全的，但如果高剂量摄入可能会导致胃肠不适，如腹胀、腹泻和胃痉挛。糖醇类通常具有渗透性，进入肠道后可能引起水分吸收，进而导致腹泻。因此，食品中使用麦芽糖醇时，通常会在包装上标示“过量食用可能导致通便效果”的警示，提醒消费者适量摄入。FDA和EFSA等机构均已批准其在食品中的使用，并且通常无每日摄入量的严格限制，但建议适量使用以避免胃肠道不适。