醋酸酯淀粉是通过将淀粉与乙酸酯化反应生成的一种改性淀粉。它主要作为增稠剂、稳定剂和乳化剂应用于食品工业中，常见于乳制品、糖果和冷冻食品中，能够增强食品的质地和延长保质期。该添加剂在推荐剂量内使用时被认为是安全的，但高剂量可能会导致肠胃不适。

谷氨酸钠是一种广泛使用的调味剂，主要用于增强食品的鲜味。它通常用于汤、酱油、冷冻食品和快餐中，使食物更加美味。尽管谷氨酸钠在推荐剂量下被认为是安全的，但一些人可能对其敏感，摄入过多时可能会导致头痛、潮红等不适反应。

核黄素是一种水溶性维生素，是维生素B复合体的一部分，对人体健康至关重要。它在能量代谢中发挥关键作用，参与脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢。核黄素常被添加到食品中以增强营养价值和作为着色剂，特别是在乳制品和面包中。

聚丙烯酸钠（Sodium Polyacrylate）是一种高分子聚合物，因其卓越的吸水性而被广泛用于各种工业和商业产品中，如婴儿纸尿裤、保鲜剂和某些食品包装材料中。它在食品工业中的主要用途并不是作为直接的食品添加剂，而是用于食品包装和吸水性的材料中，例如作为保湿垫、吸附剂，以延长食品的保质期或保持食品的质地。聚丙烯酸钠通过吸收和锁住大量水分来保持产品的湿润或干燥，具体取决于应用需求。 由于聚丙烯酸钠具有极高的吸水性，直接摄入或与食品直接接触可能对健康产生风险。特别是高剂量或长期摄入可能导致肠道水分平衡的紊乱，进而导致消化系统问题，如便秘或肠道吸收功能受损。因此，它在食品中的应用被严格限制在非直接添加场景，例如用于食品包装而非作为食品成分使用。 目前，各国对聚丙烯酸钠的使用都持谨慎态度。中国、美国和欧盟均未批准其作为食品添加剂使用，但允许其作为食品包装材料中吸水成分使用，前提是必须确保其不会迁移到食品中，对人体健康无害。总体来看，聚丙烯酸钠在食品中的应用受到严格监管，其安全性主要取决于使用情景和使用量控制。在食品包装材料中的使用是安全的，但并不推荐直接加入食品中食用。

辣椒红是一种从红辣椒（Capsicum annuum）中提取的天然色素，主要活性成分包括辣椒红素（Capsanthin）和辣椒玉红素（Capsorubin），这些成分使其呈现鲜艳的红色。辣椒红色素广泛应用于食品工业中，可为多种产品（如肉制品、零食、饮料和酱料）提供天然的红色调，因而在增色剂中备受青睐。 作为天然的抗氧化剂，辣椒红在人体内有助于中和自由基，保护细胞免受氧化应激的损害，从而具有一定的健康益处。辣椒红色素的稳定性较好，尤其在脂溶性环境下，因此适合用于油脂类或高脂食品中。由于其天然成分和低毒性，辣椒红被全球多个国家批准用于食品添加剂，无需限制每日摄入量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将其认定为安全的天然色素。 参考文献

辣椒油树脂是一种从辣椒中提取的浓缩天然色素和调味成分，主要包含辣椒素（Capsaicin）和多种类胡萝卜素，赋予其辛辣和红色的特性。由于其浓郁的香味和鲜艳的色泽，辣椒油树脂广泛应用于食品工业中，常见于调味料、肉制品、零食、酱料和烹饪调料中，既可提供香辣风味，又可增强食品的色彩。其浓缩形式使得少量使用即可产生显著效果，适用于各种含油或高脂的食品。 辣椒油树脂不仅能够增加食品的口感，还具有一定的抗氧化作用，可帮助延长食品的保质期。此外，辣椒素作为其主要成分之一，具有促进新陈代谢和改善血液循环的作用，因此被广泛用于食品和保健品中。由于其刺激性，过量摄入可能导致胃肠道不适，尤其是对辛辣敏感的人群应避免大量摄入。全球多个国家和地区（如美国FDA和欧盟EFSA）均批准辣椒油树脂作为安全的食品添加剂，但建议适量使用，以避免潜在的刺激性反应。

L-苹果酸（L-Malic Acid）是一种天然存在于苹果、葡萄和其他多种水果中的有机酸，具有柔和的酸味，通常被称为“水果酸”。作为酸度调节剂，L-苹果酸在食品工业中应用广泛，尤其在调味饮料、果汁、糖果、乳制品和烘焙产品中，用于增强食品的酸味，改善整体风味并提供更加清爽的口感。其酸味相对温和且自然，因而能够更好地改善食品的风味，尤其在果味食品中非常常见。 L-苹果酸除了用于调节酸度外，还具有螯合作用，能够结合食品中的金属离子，从而防止氧化变质，延长食品的货架期。例如，在果汁和软饮料中，L-苹果酸能够增强水果的天然酸味，使饮料口感更为浓郁、自然，并增加饮品的稳定性。在糖果中，L-苹果酸常用来增强和延长酸味，使糖果更加吸引消费者。 尽管L-苹果酸通常被认为是安全的，但在过量摄入时可能对胃部产生一定的刺激，尤其是对胃酸敏感的人群，可能引起胃酸增加或胃部不适。因此，含有L-苹果酸的食品应在适量范围内食用，以避免可能的不良反应。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将L-苹果酸列为安全的食品添加剂，通常在食品中使用时对人体不会产生明显的健康风险。