5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）是一种增味剂，常与味精（谷氨酸钠）一起使用，能显著增强食品的鲜味。它是由肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠混合而成，广泛用于调味料、快餐食品和罐头食品中，以提升风味。

谷氨酸钠是一种广泛使用的调味剂，主要用于增强食品的鲜味。它通常用于汤、酱油、冷冻食品和快餐中，使食物更加美味。尽管谷氨酸钠在推荐剂量下被认为是安全的，但一些人可能对其敏感，摄入过多时可能会导致头痛、潮红等不适反应。

5'-肌苷酸二钠是一种食品添加剂，常用作调味剂，特别是在即食食品和调味品中。它通常与其他增味剂（如谷氨酸钠）一起使用，以增强食品的鲜味。5'-肌苷酸二钠是从鱼、肉和其他食品中提取的核苷酸的钠盐，具有提高风味和改善口感的效果。虽然在适量下被认为是安全的，但对某些人群（例如对味精敏感的人）可能会产生不适。

氯化镁是一种无机化合物，常用于食品工业中，主要用作凝固剂、稳定剂和镁补充剂。在食品中，氯化镁的一个重要应用是豆腐的凝固剂，帮助豆浆形成均匀的固体质地，这种形式被称为“盐卤豆腐”，因其独特的口感和紧实的质地而广受欢迎。此外，氯化镁也可以作为镁的来源，用于饮料和矿物质补充剂中，以增强食品的营养价值。 镁是人体必需的矿物质之一，参与了多种生理功能，包括神经系统的正常运作、肌肉功能的维持以及骨骼的健康。因此，氯化镁在食品中的应用不仅能够提升食品的质地和稳定性，还可以作为一种有效的镁补充剂，满足人体对镁的日常需求。特别是在某些钙镁比例不平衡的饮食中，氯化镁能够有效提供额外的镁，平衡人体电解质。 尽管氯化镁被认为是安全的食品添加剂，但在高剂量下可能引起一些胃肠道副作用，如腹泻和胃部不适，因此应适量摄入，尤其是对胃肠道敏感的人群。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将氯化镁认定为安全的食品添加剂，其使用量一般不设严格限制，但建议合理控制。

5'-鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate）是一种常见的增味剂，是从核酸中提取的5'-鸟苷酸的钠盐，主要用于增强食品的鲜味。它通常与另一种增味剂谷氨酸钠（味精）联合使用，可以显著提高食品的鲜味（"Umami"味），常被用于各种加工食品，如方便面、汤料、酱汁、调味品、罐头食品等。 5'-鸟苷酸二钠本身并没有明显的鲜味，但它能与谷氨酸钠协同作用，极大地增强食品的鲜味，从而提高食品的口感和风味。这种协同作用使得其能够显著减少味精的用量，同时达到理想的增味效果，有助于降低食品中的钠含量。这种增味剂的高效性使其在低盐食品中也得到了广泛应用，以保持食品的美味。 虽然5'-鸟苷酸二钠被认为是安全的，但对于某些特殊人群，例如痛风患者、孕妇和儿童，过量摄入可能带来一定的健康风险。5'-鸟苷酸二钠是嘌呤核苷酸的一种，嘌呤在体内代谢时会生成尿酸，因此对于尿酸代谢存在问题的患者，过量摄入可能加重病情。此外，个别消费者可能会对增味剂产生轻微不适，例如头痛或消化不适。因此，在食品中使用该添加剂时需特别注意适量。 5'-鸟苷酸二钠的安全性已通过美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认证，并在多种食品中允许使用。然而，EFSA和FDA对其使用量有明确的规定，以确保其对消费者的健康无不良影响。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。