改性大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂，通过化学或物理方法进行改性，以增强其乳化和稳定性。广泛用于食品、保健品及化妆品中，能够改善产品的质地和口感。尽管通常被认为安全，但对于大豆过敏者应谨慎使用。

碳酸钾（Potassium Carbonate）是一种常用的食品添加剂，主要作为酸度调节剂、膨松剂和稳定剂使用。碳酸钾是一种强碱性盐，广泛应用于食品工业中，特别是用于一些特殊的焙烤食品如姜饼、威化饼干，以及某些传统食品中以控制酸碱度，提高产品的发泡和膨松效果。 在食品加工中，碳酸钾的主要作用之一是调节酸碱度。它能够调整面团的pH值，从而影响面团的发酵和膨松过程，使烘焙出的产品具有特定的风味和质地。在传统的德国姜饼（Lebkuchen）等食品中，碳酸钾被广泛用作膨松剂，帮助面团在烘焙过程中更好地膨胀，使成品更加松软且具有特有的香味。此外，碳酸钾还常用于可可粉的碱化处理，通过碱化提高可可的颜色和口感，使其更适合用于制作巧克力和其他甜品。 碳酸钾作为钾源，还能够在某些情况下替代碳酸钠，以减少钠的摄入量，尤其适合需要控制钠摄入的消费者。它对人体健康有积极作用，特别是钾在人体中有助于维持正常的心脏功能、调节水分平衡和神经功能。 然而，碳酸钾作为一种碱性较强的化合物，过量摄入可能会对人体产生不良影响，尤其是对肾脏功能不佳的个体，过量的钾摄入可能会导致高钾血症，从而对心血管系统造成负担。因此，在食品加工中，通常会严格控制其添加量，确保在合理的使用范围内对人体安全无害。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钾列为安全的食品添加剂，但需遵循相应的用量规定。

碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。