明胶是一种从动物皮肤、骨骼和结缔组织中提取的蛋白质，属于水解胶原蛋白的形式，具有良好的凝胶、增稠和稳定特性。其主要成分为胶原蛋白，具有很高的黏弹性，因此广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。明胶在食品工业中多用于软糖、果冻、酸奶、奶油馅料、冰激凌和肉制品中，帮助产品形成稳定的结构，提升食品的口感和弹性。 由于明胶是动物来源的蛋白质，因此它在食品中不仅作为增稠剂和凝胶剂，还可以为食物提供一定量的蛋白质。明胶能够形成透明、富有弹性的凝胶，使得软糖和果冻等产品具有独特的口感。其在冰激凌中也有助于防止冰晶的形成，保持产品的滑腻和均匀质地。此外，明胶在医药领域常用于药用胶囊的制作，因其无味、无毒且可以在体内迅速降解。 然而，明胶的动物来源特性使其在某些饮食习惯中无法使用，如素食者、犹太教或伊斯兰教等遵守特殊饮食规定的人群。此外，部分人可能对动物蛋白过敏，因此应在首次食用含有明胶的食品时注意观察是否有不良反应。国际食品安全机构如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将明胶认定为安全的食品添加剂，适量使用对人体无害。

亮蓝（Brilliant Blue FCF）是一种常用的人工合成色素，呈现鲜艳的蓝色，广泛应用于食品和饮料行业。其主要用途是为产品增添鲜明的蓝色，以提高食品的视觉吸引力，尤其适用于软饮料、果冻、冰淇淋、糖果和糕点等需要鲜艳颜色的产品中。 亮蓝由于其较高的水溶性和在酸性及中性条件下的稳定性，能够在各种食品加工过程中保持稳定的色泽，因此在软饮料和糖果等需要呈现鲜明颜色的产品中得到广泛应用。它通常与其他合成色素（如日落黄等）搭配使用，以调配出不同的颜色，如绿色和紫色，从而为食品和饮料提供更多色彩选择。 亮蓝作为一种食品色素，虽然在适量使用的情况下被认为是安全的，但部分人群对人工色素可能敏感。对一些敏感的消费者来说，摄入亮蓝可能引起轻微的过敏反应或不适症状，如皮疹、胃肠不适等。此外，有研究表明，部分人工色素可能与儿童的注意力缺陷和多动症（ADHD）有关，因此儿童应适量摄入含有亮蓝的食品。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将亮蓝列为安全的食品添加剂，并批准其在多种食品中使用。然而，EFSA建议家长在儿童食品中减少人工色素的使用，以防止可能的行为问题。此外，世界卫生组织（WHO）也设定了亮蓝的每日允许摄入量（ADI），以确保消费者的健康安全。

苋菜红（Amaranth）是一种人工合成的红色着色剂，用于食品、饮料、药品和化妆品等，能够为产品赋予从鲜红到紫红的色泽。苋菜红的铝色淀是苋菜红与铝离子结合形成的稳定色素，主要用于那些需要色素在高温和光照下保持稳定的应用场景，例如糖果、焙烤制品和糖衣药片等。 苋菜红由于其色泽鲜艳，常用于增加食品的视觉吸引力，尤其是在糖果、果冻、饮料、糖霜等产品中广泛应用，能够显著提高食品的美观性和消费者的购买意愿。苋菜红铝色淀则用于需要更高稳定性的场合，适合长时间加工和储存的食品，以确保色彩保持一致。 尽管苋菜红在许多国家被批准作为食品添加剂，但它的安全性长期以来一直存在争议。一些研究指出，苋菜红可能会引发过敏反应，特别是在对人工色素敏感的个体中，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸道不适等症状。此外，某些研究表明，苋菜红与某些健康问题可能存在潜在联系，例如在动物实验中发现可能对某些器官产生毒性，或者与行为问题（如儿童的多动症）有关。基于这些研究结果，部分国家（如美国和欧盟的部分地区）对苋菜红的使用实施了严格的限制，甚至完全禁止在食品中使用。 美国食品药品监督管理局（FDA）对苋菜红的使用进行了规定，允许其在某些食品中使用，但要求明确标注在食品标签上，以便敏感人群识别并避免摄入。而在欧盟，苋菜红在某些国家被禁用，或需要在食品标签上明确标注“可能对儿童行为和注意力产生不利影响”。此外，使用苋菜红及其铝色淀的食品生产者必须严格控制使用量，以确保其在安全摄入范围内。