谷氨酸钠是一种广泛使用的调味剂，主要用于增强食品的鲜味。它通常用于汤、酱油、冷冻食品和快餐中，使食物更加美味。尽管谷氨酸钠在推荐剂量下被认为是安全的，但一些人可能对其敏感，摄入过多时可能会导致头痛、潮红等不适反应。

葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono Delta-Lactone，GDL）是一种从葡萄糖通过微生物发酵制得的天然酸度调节剂和凝固剂，具有温和的酸性。在食品工业中，GDL因其溶于水后逐渐释放葡萄糖酸，从而产生温和的酸味，是一种常见的酸度调节剂和凝固剂。GDL主要用于豆腐的制作，作为凝固剂使豆浆凝结成豆腐，形成细腻而均匀的质地。相比传统的石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）作为凝固剂，GDL制成的豆腐质地更为细腻，口感更为顺滑，且不会带有明显的苦味。 除了豆腐，GDL还被广泛用于其他食品中，例如用于发酵面团、果冻、糖果、乳制品等。它作为酸度调节剂，可以平衡产品的酸度，调节风味，使得食品口感更加温和而均衡。由于GDL本身是无色无味的，因此不会对食品的色泽和香味产生不良影响。 尽管GDL是一种温和的酸度调节剂，通常被认为是安全的，但高剂量摄入可能对胃部产生轻微的刺激，尤其是对于胃酸敏感的人群。因此，在日常饮食中，建议适量食用含有GDL的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将GDL列为安全的食品添加剂，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）产生的多肽类抗菌物质，广泛用于食品工业中作为天然防腐剂。它对多种革兰氏阳性细菌（包括李斯特菌、葡萄球菌等）具有显著的抑制效果，因此被广泛应用于乳制品、肉制品、即食食品和一些罐头食品中，以延长食品的保质期，确保其安全性。乳酸链球菌素是一种天然来源的防腐剂，因此符合健康导向食品的需求，是一种替代化学防腐剂的理想选择。 乳酸链球菌素主要作用于细菌的细胞膜，破坏其细胞壁，从而抑制细菌的生长和繁殖。由于其对人体无毒性，且不影响食品的风味和营养成分，因此成为许多食品生产者的优选防腐方案。乳酸链球菌素在低剂量下即可发挥显著的抗菌作用，且其抗菌活性在较宽的pH范围内（2-8）保持有效，尤其适用于酸性食品的防腐，如酸奶、奶酪和罐头制品。此外，乳酸链球菌素还被广泛用于熟食产品中以确保微生物安全。 尽管乳酸链球菌素被广泛认为是安全的，但极少数人群对多肽类物质可能存在过敏反应，因此应在食品标签上明确标注，以便对这些物质敏感的消费者知悉。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准乳酸链球菌素为安全的食品添加剂，通常无严格的每日摄入量限制，但要求其使用应符合相关食品的规定标准。

苯甲酸钠（Sodium Benzoate, E211）是一种常用的防腐剂，用于食品、饮料和个人护理产品中。苯甲酸钠主要用于酸性食品（如果汁、汽水、果酱和沙拉酱等），其作用是通过抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它在pH值小于3.6的酸性条件下最为有效，因此在酸性食品和饮料中应用较为广泛。 苯甲酸钠的作用机制是通过干扰微生物的代谢来抑制其生长，从而防止食品变质。由于其对大多数微生物有效，苯甲酸钠是延长食品货架期的一种经济有效的方法。它被广泛应用于碳酸饮料、果汁、果酱、调味酱、泡菜以及部分酸性乳制品中。 尽管苯甲酸钠被广泛使用，但它也引起了一些健康方面的担忧。一些研究表明，苯甲酸钠可能在体内与维生素C反应生成苯（一种可能的致癌物质），尤其是在饮料中。因此，为了减少这种可能性，通常建议食品和饮料中苯甲酸钠的使用应尽量避免与维生素C（抗坏血酸）同时存在。对于敏感人群（如儿童），摄入含有苯甲酸钠的食品可能引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。因此，建议孕妇和儿童应尽量减少含有苯甲酸钠的食品摄入。 苯甲酸钠的使用已获得美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的批准，被认为是安全的食品添加剂，允许在一定剂量内使用。EFSA为苯甲酸钠设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用下对消费者的健康无不良影响。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

红曲红是由红曲霉（Monascus purpureus）发酵米饭制得的一种天然着色剂，常用于食品中以提供红色或紫色的色泽。它不仅具有良好的着色效果，还可以在某些情况下增强食品的风味。红曲红广泛应用于酱油、腌制食品和一些糕点中。尽管在推荐的使用量下被认为是安全的，但由于其可能含有某些成分，对孕妇和儿童的使用需特别谨慎，并应遵循相关标准。

双乙酸钠（Sodium Diacetate）是一种乙酸与乙酸钠的复合物，主要用于食品工业中作为防腐剂和酸度调节剂。它具有防止霉菌和细菌生长的能力，因此广泛应用于焙烤食品、熟肉制品、酱料以及其他高水分食品中，以延长保质期并提高产品的安全性。此外，双乙酸钠还能增强食品的酸味，使其在酸度调节上具有较好的效果，常用于调味酱和腌制食品中，以调节风味。 双乙酸钠的主要优势在于其良好的防腐效果。它可以有效抑制多种霉菌和细菌的生长，特别适合用于焙烤制品和熟肉制品中，以防止食品在储存期间受到微生物的污染。例如，在面包和其他焙烤食品中，添加双乙酸钠可以有效地防止面包发霉，从而延长其货架期。在熟肉制品中，它有助于抑制病原微生物的生长，保持产品的新鲜和安全。 双乙酸钠还能在食品中作为酸度调节剂，用于增强酸味，改善食品的风味。它的酸味柔和，能够提升调味酱、腌制食品和即食产品的口感而不会引入过于刺鼻的酸味。 尽管双乙酸钠被认为是一种相对安全的食品添加剂，但由于它含有乙酸，摄入过量可能对肾脏产生负担，尤其对于有肾脏问题的个体，建议严格控制摄入量。因此，含有双乙酸钠的食品一般会在标签上标注添加剂的存在，以便消费者能够有选择地食用。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将双乙酸钠认定为安全的食品添加剂，但对其使用量进行了明确限制，以确保消费者的安全。