纤维素（Cellulose）是一种天然存在于植物中的多糖，是植物细胞壁的主要组成部分。纤维素是一种不可溶的膳食纤维，广泛应用于食品工业中，常被用作增稠剂、填充剂、抗结剂，以及食品的结构改良成分。由于纤维素具有高度的物理稳定性和吸水性，使得它成为多种食品中的重要添加成分，包括面包、乳制品、调味酱、糖果和饮料等。 纤维素的主要用途之一是作为增稠剂和填充剂，它能够有效地增加食品的体积，而不会增加热量。这一特性使得它在低热量和减肥食品中应用广泛，例如纤维素可以被添加到焙烤食品中，增加其体积并改善质地，使得产品在减少糖和脂肪的同时保持良好的口感。在乳制品和饮料中，纤维素还可以作为稳定剂，帮助防止分层和沉淀，保持产品的均匀性和质感。 作为一种膳食纤维，纤维素在人类的消化系统中基本上无法被消化吸收，因此它能帮助增加肠道内的内容物体积，从而促进肠道蠕动，帮助预防便秘。纤维素的这一特性使得它在一些健康食品中被用作膳食纤维的补充剂，以增加膳食中的纤维含量，帮助维持消化道健康。此外，纤维素的吸水性可以帮助增加饱腹感，减少对其他高热量食品的摄入，这对减肥和控制体重的人群来说非常有帮助。 虽然纤维素对人体健康有显著的益处，但高剂量摄入可能导致一些胃肠不适，特别是对不习惯高纤维饮食的人群，突然增加纤维素的摄入可能会导致腹胀、腹痛或便秘等症状。因此，在食用含有纤维素的食品时，应逐步增加摄入量，以帮助身体适应。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将纤维素列为安全的食品添加剂，无明确的每日摄入量上限。在食品工业中，它被广泛应用于各类需要结构改良和质感增强的产品中，并且其天然的来源和无毒性使其成为许多健康和有机食品的首选成分。

甘油（Glycerol, E422）是一种广泛应用于食品、药品和化妆品中的无色、无味、黏稠液体。它具有保湿、增稠和甜味的特性，因此在食品工业中被用作保湿剂、增稠剂和溶剂，常用于糕点、糖果、软饮料、乳制品和果酱等产品中。甘油的化学性质稳定，能有效吸收水分，因此在食品加工中广泛用作保持产品湿润和增加柔软性的添加剂。 甘油来源广泛，可以通过动植物脂肪的水解获得，也可以通过工业合成得到。甘油的主要用途在于保持食品的湿润度和柔软度，这使得产品在储存期间不容易变干变硬。例如，甘油在蛋糕、饼干、软糖等产品中有助于保持其湿润和柔软的口感。此外，甘油本身也具有一定的甜味，虽然甜度低于蔗糖，但能为食品增添一些自然的甜味。 甘油还广泛用于食品中的溶剂，尤其是用于香精和香料的溶解，使得这些成分更易于均匀分布在食品中。由于甘油的热量与普通糖相似，虽然具有保湿和甜味的功能，但其在低热量食品中的应用受到了限制。对于糖尿病患者来说，甘油的摄入需要控制在适量范围内，以避免血糖水平的波动。 尽管甘油在适量使用的情况下是安全的，但高剂量摄入可能会导致胃肠道不适，如腹胀或腹泻。通常，含有较高甘油含量的食品会在标签上注明，以提醒消费者适量摄入。甘油被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）列为安全的食品添加剂，并有明确的使用标准，以确保其对消费者健康无不良影响。

红曲红是由红曲霉（Monascus purpureus）发酵米饭制得的一种天然着色剂，常用于食品中以提供红色或紫色的色泽。它不仅具有良好的着色效果，还可以在某些情况下增强食品的风味。红曲红广泛应用于酱油、腌制食品和一些糕点中。尽管在推荐的使用量下被认为是安全的，但由于其可能含有某些成分，对孕妇和儿童的使用需特别谨慎，并应遵循相关标准。

亚硝酸钠（Sodium Nitrite, NaNO₂）和亚硝酸钾（Potassium Nitrite, KNO₂）是两种常用于食品加工中的防腐剂和发色剂，主要应用于肉类和香肠等加工食品中。它们的主要作用是抑制肉毒杆菌等有害细菌的生长，从而确保食品的安全性。此外，亚硝酸盐还能与肌红蛋白发生反应，使肉类呈现出红色或粉红色，这种发色效果增强了加工肉制品的视觉吸引力。 亚硝酸钠和亚硝酸钾在肉类制品中的使用有效地防止了肉毒中毒等食品安全问题，并能保持香肠、火腿等产品的鲜艳色泽。然而，这两种添加剂在使用中也存在一些潜在的健康风险。亚硝酸盐本身具有一定的急性毒性，高剂量摄入会对人体的血液循环系统产生影响，导致中毒症状。此外，更为严重的问题在于，亚硝酸盐在与食品中的胺类物质结合后，可能生成亚硝胺类物质。亚硝胺被广泛认为是一种致癌物，长期摄入含有高浓度亚硝酸盐的食品可能增加癌症风险，尤其是胃癌的发生率。 由于亚硝酸盐的致癌潜在风险，许多国家对其在食品中的使用进行了严格的管理。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）对亚硝酸钠和亚硝酸钾在食品中的添加量进行了明确的规定，要求食品生产者严格控制使用量，确保其在安全摄入范围内。通常，亚硝酸盐的使用量在每公斤食品中不超过200 mg，并且必须与抗氧化剂（如维生素C）共同使用，以减少亚硝胺的生成风险。 消费者方面，建议尽量减少腌制肉类的摄入量，尤其是香肠、培根和火腿等加工肉制品，以减少体内亚硝酸盐的积累。同时，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，尤其是富含维生素C的食物，有助于抑制亚硝胺的生成。此外，部分国家要求在含有亚硝酸盐的食品包装上进行明确标识，以便消费者知晓并自行选择。