柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

抗坏血酸，也称为维生素C，是一种水溶性维生素，广泛存在于水果和蔬菜中。作为一种抗氧化剂，它能够中和自由基，增强人体的免疫系统，并促进铁的吸收。抗坏血酸广泛用于食品工业中，既作为营养强化剂，也作为抗氧化剂来延长食品的保质期。适量摄入对健康有益，但长期超量摄入可能导致胃肠不适。

阿斯巴甜（Aspartame）是一种合成甜味剂，由天门冬氨酸和苯丙氨酸的甲酯化合物组成，其甜度约为蔗糖的200倍，但几乎不含热量。由于其高甜度和低热量的特性，阿斯巴甜广泛应用于食品和饮料工业中，特别是在低热量、无糖和健康导向的产品中，例如碳酸饮料、果汁、无糖口香糖、糖果、乳制品、即食甜点以及一些营养补充剂中。 阿斯巴甜因其味道接近蔗糖，且没有许多其他人工甜味剂所具有的苦味或金属味，因此深受食品加工者的喜爱。在饮料和甜点中，阿斯巴甜能够提供与蔗糖相似的甜味体验，但热量却几乎可以忽略不计，这使得它非常适合糖尿病患者以及需要减肥或控制卡路里摄入的人群。 阿斯巴甜的一个特点是它在加热时容易分解，因此在高温烹饪和焙烤食品中不太适用。但它在常温及冷藏条件下表现出良好的稳定性，因此特别适合冷饮和即食甜点。 然而，阿斯巴甜的使用也伴随着一定的健康争议。阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此苯丙酮尿症（PKU）患者必须避免摄入，因为他们无法代谢苯丙氨酸，这可能导致严重的神经损伤。此外，有些研究指出，某些个体在过量摄入阿斯巴甜时可能出现头痛、失眠或情绪波动等症状。因此，各国对阿斯巴甜的使用都有严格的规定和使用限量。FDA和EFSA都规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重40 mg，来确保其安全使用。 孕妇和儿童被建议尽量减少摄入含阿斯巴甜的食品，以避免潜在的健康风险。