柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

DL-苹果酸（DL-Malic Acid）是一种人工合成的有机酸，包含L-和D-两种异构体，是一种具有清新酸味的酸度调节剂。DL-苹果酸因其酸味自然柔和，常用于调节食品的酸甜平衡，广泛应用于饮料、糖果、果酱、乳制品和烘焙产品中。由于其酸味特性，DL-苹果酸在果味食品中尤其常见，可以增强水果的天然风味，改善产品的口感和新鲜度。 DL-苹果酸的酸度较温和，但又具有持久的口感，因此能够在食品中提供与柠檬酸不同的酸味体验。它在改善口感和提升风味方面表现优异，因此被用于各种果汁饮料、汽水和糖果中，增加产品的酸甜平衡感。除此之外，DL-苹果酸还可以延长产品的保质期，帮助抑制食品中的一些微生物生长，从而提高食品的稳定性。 虽然DL-苹果酸通常被认为是安全的，但高剂量的摄入可能对胃部产生刺激作用，特别是对胃酸较敏感的人群可能引起胃酸增加或轻微的不适。因此，建议消费者在日常饮食中适量食用含有DL-苹果酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准DL-苹果酸作为安全的食品添加剂使用，通常在食品中的用量控制合理，能确保其安全性。

糖精钠（Sodium Saccharin）是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的300-500倍，且几乎不含热量。糖精钠是历史最悠久的人工甜味剂之一，广泛用于食品和饮料工业中，特别是在低热量食品、无糖饮料、口香糖、糖果和某些焙烤制品中，以替代蔗糖为产品提供甜味。由于其强甜味的特性，只需极少量的糖精钠即可达到理想的甜味效果，因此被广泛应用于需要控制热量和糖分的产品中，如糖尿病患者食品和减肥产品。 糖精钠最大的优点是它不影响血糖水平，因此是糖尿病患者理想的甜味选择。它的低热量特性使其在减肥食品和饮料中受到欢迎，尤其是在无糖碳酸饮料中，糖精钠可以提供接近于蔗糖的甜味体验而不会增加热量负担。此外，由于糖精钠具有很强的耐热性和化学稳定性，它能够在高温焙烤和长期储存中保持甜味的稳定，不会分解或失效。 然而，糖精钠的使用也伴随着一些健康争议。部分研究显示，糖精钠在高剂量摄入的情况下可能会对动物产生致癌性，特别是在老鼠实验中发现可能与膀胱癌有一定的联系。尽管这些研究结论在人体中的证据并不充分，但仍然促使一些国家对糖精钠的使用量进行严格限制。此外，一些消费者对糖精钠可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛或者胃肠不适。 基于这些潜在的健康问题，FDA和EFSA对糖精钠的使用进行了监管，并规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重5 mg。在食品中，糖精钠的使用需标明以便消费者知悉。孕妇和儿童被建议尽量减少摄入，以避免可能的健康风险。

纽甜（Neotame）是一种高效能人工甜味剂，是由阿斯巴甜的化学结构经过修饰得到的，甜度为蔗糖的7000-13000倍，但与阿斯巴甜不同，纽甜在体内代谢过程中不会产生苯丙氨酸，因此适用于所有人群，包括对苯丙氨酸敏感的患者（如苯丙酮尿症患者）。由于其高甜度和低热量的特点，纽甜被广泛应用于食品和饮料行业，尤其是在需要甜味但又希望减少热量摄入的产品中，如无糖饮料、低热量甜点、糖果、口香糖和调味品。 纽甜的化学性质使其在加热条件下也能保持稳定，这使得它在烘焙和高温加工食品中具有优势。纽甜的甜味特性与蔗糖相似，没有明显的后味，因而在消费者中接受度较高。此外，由于其高甜度，仅需非常少量的纽甜即可达到理想的甜味，因此在生产中使用纽甜可以显著降低添加剂的用量，减少热量的同时也降低了成本。 尽管纽甜被认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂存在敏感性，可能在摄入后出现轻微的不适症状，如胃肠道不适或头痛等症状。为了确保纽甜的安全性，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）都对其进行了全面评估，并批准其在多种食品和饮料中的使用。EFSA和FDA还设定了纽甜的每日摄入限量（ADI），以确保其使用不会对消费者健康产生不良影响。

苯甲酸钠（Sodium Benzoate, E211）是一种常用的防腐剂，用于食品、饮料和个人护理产品中。苯甲酸钠主要用于酸性食品（如果汁、汽水、果酱和沙拉酱等），其作用是通过抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它在pH值小于3.6的酸性条件下最为有效，因此在酸性食品和饮料中应用较为广泛。 苯甲酸钠的作用机制是通过干扰微生物的代谢来抑制其生长，从而防止食品变质。由于其对大多数微生物有效，苯甲酸钠是延长食品货架期的一种经济有效的方法。它被广泛应用于碳酸饮料、果汁、果酱、调味酱、泡菜以及部分酸性乳制品中。 尽管苯甲酸钠被广泛使用，但它也引起了一些健康方面的担忧。一些研究表明，苯甲酸钠可能在体内与维生素C反应生成苯（一种可能的致癌物质），尤其是在饮料中。因此，为了减少这种可能性，通常建议食品和饮料中苯甲酸钠的使用应尽量避免与维生素C（抗坏血酸）同时存在。对于敏感人群（如儿童），摄入含有苯甲酸钠的食品可能引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。因此，建议孕妇和儿童应尽量减少含有苯甲酸钠的食品摄入。 苯甲酸钠的使用已获得美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的批准，被认为是安全的食品添加剂，允许在一定剂量内使用。EFSA为苯甲酸钠设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用下对消费者的健康无不良影响。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

焦亚硫酸钠广泛用于食品中作为防腐剂和抗氧化剂，特别是在干果、果汁和葡萄酒中。它们能够有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。然而，某些人（如哮喘患者）可能对其敏感，摄入过量可能引起不适。