硬脂酸镁（Magnesium Stearate）是一种由硬脂酸与氢氧化镁反应生成的镁盐，广泛应用于食品工业和制药行业，主要用作抗结剂和乳化剂。其主要功能是防止粉状食品在储存和使用过程中结块，保持良好的流动性。 硬脂酸镁在多种食品中有广泛应用，尤其是在粉状或颗粒状食品中，如调味料、淀粉、糖类、蛋白粉等。它能够有效防止由于潮湿或静电而导致的结块现象，使食品在包装和运输过程中保持良好的流动性和可操作性。此外，硬脂酸镁还能够作为乳化剂，在油水混合的产品中提供稳定性，帮助保持产品的质感。 由于硬脂酸镁的稳定性和安全性，它在高温、酸碱环境中仍能保持良好的性能，因此适用于多种食品加工过程。在药品生产中，硬脂酸镁同样被广泛用于压片和胶囊中，以改善药物的流动性和压缩性。 尽管硬脂酸镁被认为是安全的，但在高剂量摄入时，可能对某些人群造成轻微的消化不适，如腹胀或轻微的腹泻。这通常与个体对镁盐的耐受性有关。在正常饮食中，硬脂酸镁的使用量通常较低，消费者在正常饮食中所摄入的量也通常不会对健康产生显著影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将硬脂酸镁列为安全的食品添加剂，并允许其在多种食品中使用。其使用量通常根据食品的特性和配方需求来确定，需遵循相关的法规和标准，以确保其在食品中的使用对消费者的健康无害。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。