果胶是一种天然的多糖，广泛存在于水果的细胞壁中，特别是苹果和柑橘类水果中。它作为增稠剂和凝胶剂，常用于果酱、果冻、糖果、饮料和乳制品中。果胶不仅可以改善食品的质地，还具有促进肠道健康的功能，因其是可溶性膳食纤维，有助于调节消化系统。果胶通常被认为是安全的，但过量摄入可能导致腹胀或轻微的肠胃不适。

抗坏血酸，也称为维生素C，是一种水溶性维生素，广泛存在于水果和蔬菜中。作为一种抗氧化剂，它能够中和自由基，增强人体的免疫系统，并促进铁的吸收。抗坏血酸广泛用于食品工业中，既作为营养强化剂，也作为抗氧化剂来延长食品的保质期。适量摄入对健康有益，但长期超量摄入可能导致胃肠不适。