维生素E（Vitamin E, E306-309）是一种强效抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果、种子和绿叶蔬菜中。它广泛用于食品工业中，既作为一种天然的营养强化剂，也作为抗氧化剂来防止食品中的油脂氧化变质，从而延长食品的保质期。维生素E在化学上是一组包括α-、β-、γ-、δ-生育酚（Tocopherol）在内的相关化合物，最常见的形式为α-生育酚。 维生素E作为抗氧化剂，在食品工业中应用于植物油、烘焙制品、坚果制品和含脂肪的食品中，以防止食品中的脂肪酸因氧化而变质，产生令人不快的气味和味道。它可以有效延缓脂肪酸的氧化过程，从而延长食品的货架期和保持食品的营养价值。此外，维生素E还被添加到婴幼儿配方食品、营养补充剂和功能性食品中，以提供其抗氧化和免疫增强的健康益处。 维生素E对人体有很多益处，最主要的是它能够保护细胞免受自由基的损伤，具有抗衰老、增强免疫力的作用，因此在保健品和食品添加剂中被广泛使用。然而，维生素E过量摄入可能导致一些不良反应，例如恶心、头晕、视力模糊和胃肠不适。因此，建议维生素E的摄入量应控制在推荐范围内，以确保健康安全。 维生素E的安全性得到了美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，并被批准作为食品添加剂和营养强化剂用于多种食品中。EFSA为维生素E设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其使用不会对消费者的健康产生不良影响。

抗坏血酸，也称为维生素C，是一种水溶性维生素，广泛存在于水果和蔬菜中。作为一种抗氧化剂，它能够中和自由基，增强人体的免疫系统，并促进铁的吸收。抗坏血酸广泛用于食品工业中，既作为营养强化剂，也作为抗氧化剂来延长食品的保质期。适量摄入对健康有益，但长期超量摄入可能导致胃肠不适。

碳酸镁（Magnesium Carbonate）是一种无机盐，广泛应用于食品工业中，主要作为抗结剂、酸度调节剂和填充剂。碳酸镁可分为轻质碳酸镁和重质碳酸镁，这两种形式的区别在于生产工艺及粒径大小，但其功能特性相似，通常用于食品添加以改善其物理特性。 碳酸镁的主要作用之一是作为抗结剂。在粉状食品中，碳酸镁能够有效防止颗粒之间的吸湿和结块，从而保持产品的流动性和可用性。因此，碳酸镁常用于调味料、糖粉、奶粉和其他粉末状食品中，以防止其在储存和使用过程中结块。此外，碳酸镁还能作为填充剂，增加某些产品的体积而不显著增加热量，这在糖果、饼干和烘焙制品中也有应用。 作为一种酸度调节剂，碳酸镁还可以用来中和食品中的酸性，调节产品的pH值。例如，在某些乳制品和糖果中，碳酸镁能够有效地调节酸碱度，从而改善风味和口感。由于碳酸镁中的镁离子具有一定的生理活性，适量的镁摄入对于维持人体肌肉、神经系统以及骨骼的健康十分重要，因此在某些营养强化食品中，碳酸镁也可以作为镁的补充剂。 碳酸镁的另一项重要应用是在面粉改良中，它能增强面粉的流动性，从而在加工过程中提高效率和稳定性。轻质碳酸镁由于比重较轻，主要用于需要提高体积的食品中，而重质碳酸镁则由于其稳定性好，常用于耐热要求较高的食品中。 尽管碳酸镁通常被认为是安全的食品添加剂，但过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，例如腹泻或腹胀。这是因为镁在肠道中具有一定的渗透作用，如果摄入过量可能会引起肠道加速蠕动。因此，建议在食品中适量添加碳酸镁，尤其对于敏感人群应特别注意其摄入量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸镁列为安全的食品添加剂，并在合理的使用范围内无健康风险。