乳酸钠（Sodium Lactate）是一种由乳酸与钠离子结合形成的盐，广泛用于食品工业中，主要作为保湿剂、防腐剂和酸度调节剂。乳酸钠具有良好的保湿特性和防腐效果，因此特别适用于肉制品、调味料、酱料、乳制品以及焙烤食品中。作为一种多功能的添加剂，乳酸钠不仅可以延长食品的保质期，还可以增强产品的质地，使其更加湿润和多汁。 乳酸钠在肉制品中的应用尤为广泛，它能够有效保持肉制品中的水分，使其在储存和烹饪过程中保持鲜嫩和多汁。此外，乳酸钠也具有显著的抗菌效果，能够抑制多种病原菌（如李斯特菌、沙门氏菌等）和变质菌的生长，这使得它在提高食品安全性方面有着重要的作用。在一些低钠食品中，乳酸钠也被用来替代部分氯化钠（食盐），以减少钠含量，同时保持产品的风味和保质期。 乳酸钠还具有电解质平衡作用，因此在一些运动饮料和营养补充剂中，乳酸钠也被用作补充钠离子的成分。然而，由于乳酸钠中含有钠，摄入过量可能导致钠摄入量超标，从而增加高血压等心血管疾病的风险。因此，对于一些需要控制钠摄入的人群，如高血压患者，建议适量摄入含有乳酸钠的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将乳酸钠认定为安全的食品添加剂，但建议在合理的使用量内使用，以确保安全。

甘油（Glycerol, E422）是一种广泛应用于食品、药品和化妆品中的无色、无味、黏稠液体。它具有保湿、增稠和甜味的特性，因此在食品工业中被用作保湿剂、增稠剂和溶剂，常用于糕点、糖果、软饮料、乳制品和果酱等产品中。甘油的化学性质稳定，能有效吸收水分，因此在食品加工中广泛用作保持产品湿润和增加柔软性的添加剂。 甘油来源广泛，可以通过动植物脂肪的水解获得，也可以通过工业合成得到。甘油的主要用途在于保持食品的湿润度和柔软度，这使得产品在储存期间不容易变干变硬。例如，甘油在蛋糕、饼干、软糖等产品中有助于保持其湿润和柔软的口感。此外，甘油本身也具有一定的甜味，虽然甜度低于蔗糖，但能为食品增添一些自然的甜味。 甘油还广泛用于食品中的溶剂，尤其是用于香精和香料的溶解，使得这些成分更易于均匀分布在食品中。由于甘油的热量与普通糖相似，虽然具有保湿和甜味的功能，但其在低热量食品中的应用受到了限制。对于糖尿病患者来说，甘油的摄入需要控制在适量范围内，以避免血糖水平的波动。 尽管甘油在适量使用的情况下是安全的，但高剂量摄入可能会导致胃肠道不适，如腹胀或腹泻。通常，含有较高甘油含量的食品会在标签上注明，以提醒消费者适量摄入。甘油被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）列为安全的食品添加剂，并有明确的使用标准，以确保其对消费者健康无不良影响。