红曲米是用红曲霉（Monascus purpureus）发酵大米得到的产品，具有自然着色和风味改善的功能。它广泛用于食品和保健品中，特别是在降胆固醇方面被广泛研究和应用。尽管红曲米具有健康益处，但长期或过量食用可能导致肝脏损害，因此应在医生指导下使用。

氯化镁是一种无机化合物，常用于食品工业中，主要用作凝固剂、稳定剂和镁补充剂。在食品中，氯化镁的一个重要应用是豆腐的凝固剂，帮助豆浆形成均匀的固体质地，这种形式被称为“盐卤豆腐”，因其独特的口感和紧实的质地而广受欢迎。此外，氯化镁也可以作为镁的来源，用于饮料和矿物质补充剂中，以增强食品的营养价值。 镁是人体必需的矿物质之一，参与了多种生理功能，包括神经系统的正常运作、肌肉功能的维持以及骨骼的健康。因此，氯化镁在食品中的应用不仅能够提升食品的质地和稳定性，还可以作为一种有效的镁补充剂，满足人体对镁的日常需求。特别是在某些钙镁比例不平衡的饮食中，氯化镁能够有效提供额外的镁，平衡人体电解质。 尽管氯化镁被认为是安全的食品添加剂，但在高剂量下可能引起一些胃肠道副作用，如腹泻和胃部不适，因此应适量摄入，尤其是对胃肠道敏感的人群。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将氯化镁认定为安全的食品添加剂，其使用量一般不设严格限制，但建议合理控制。