柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

苋菜红（Amaranth）是一种人工合成的红色着色剂，用于食品、饮料、药品和化妆品等，能够为产品赋予从鲜红到紫红的色泽。苋菜红的铝色淀是苋菜红与铝离子结合形成的稳定色素，主要用于那些需要色素在高温和光照下保持稳定的应用场景，例如糖果、焙烤制品和糖衣药片等。 苋菜红由于其色泽鲜艳，常用于增加食品的视觉吸引力，尤其是在糖果、果冻、饮料、糖霜等产品中广泛应用，能够显著提高食品的美观性和消费者的购买意愿。苋菜红铝色淀则用于需要更高稳定性的场合，适合长时间加工和储存的食品，以确保色彩保持一致。 尽管苋菜红在许多国家被批准作为食品添加剂，但它的安全性长期以来一直存在争议。一些研究指出，苋菜红可能会引发过敏反应，特别是在对人工色素敏感的个体中，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸道不适等症状。此外，某些研究表明，苋菜红与某些健康问题可能存在潜在联系，例如在动物实验中发现可能对某些器官产生毒性，或者与行为问题（如儿童的多动症）有关。基于这些研究结果，部分国家（如美国和欧盟的部分地区）对苋菜红的使用实施了严格的限制，甚至完全禁止在食品中使用。 美国食品药品监督管理局（FDA）对苋菜红的使用进行了规定，允许其在某些食品中使用，但要求明确标注在食品标签上，以便敏感人群识别并避免摄入。而在欧盟，苋菜红在某些国家被禁用，或需要在食品标签上明确标注“可能对儿童行为和注意力产生不利影响”。此外，使用苋菜红及其铝色淀的食品生产者必须严格控制使用量，以确保其在安全摄入范围内。