5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）是一种增味剂，常与味精（谷氨酸钠）一起使用，能显著增强食品的鲜味。它是由肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠混合而成，广泛用于调味料、快餐食品和罐头食品中，以提升风味。

谷氨酸钠是一种广泛使用的调味剂，主要用于增强食品的鲜味。它通常用于汤、酱油、冷冻食品和快餐中，使食物更加美味。尽管谷氨酸钠在推荐剂量下被认为是安全的，但一些人可能对其敏感，摄入过多时可能会导致头痛、潮红等不适反应。

乳酸钠（Sodium Lactate）是一种由乳酸与钠离子结合形成的盐，广泛用于食品工业中，主要作为保湿剂、防腐剂和酸度调节剂。乳酸钠具有良好的保湿特性和防腐效果，因此特别适用于肉制品、调味料、酱料、乳制品以及焙烤食品中。作为一种多功能的添加剂，乳酸钠不仅可以延长食品的保质期，还可以增强产品的质地，使其更加湿润和多汁。 乳酸钠在肉制品中的应用尤为广泛，它能够有效保持肉制品中的水分，使其在储存和烹饪过程中保持鲜嫩和多汁。此外，乳酸钠也具有显著的抗菌效果，能够抑制多种病原菌（如李斯特菌、沙门氏菌等）和变质菌的生长，这使得它在提高食品安全性方面有着重要的作用。在一些低钠食品中，乳酸钠也被用来替代部分氯化钠（食盐），以减少钠含量，同时保持产品的风味和保质期。 乳酸钠还具有电解质平衡作用，因此在一些运动饮料和营养补充剂中，乳酸钠也被用作补充钠离子的成分。然而，由于乳酸钠中含有钠，摄入过量可能导致钠摄入量超标，从而增加高血压等心血管疾病的风险。因此，对于一些需要控制钠摄入的人群，如高血压患者，建议适量摄入含有乳酸钠的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将乳酸钠认定为安全的食品添加剂，但建议在合理的使用量内使用，以确保安全。

乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，主要存在于乳制品中。作为一种天然的食品成分，乳糖不仅能够为食品提供甜味，还可作为增稠剂和稳定剂。在消化系统中，乳糖可被乳糖酶分解为单糖，供身体吸收利用。乳糖还具有促进钙吸收的作用，有助于骨骼健康。然而，乳糖不耐受者在摄入乳糖后可能会经历不适症状，因此在食品中使用时需注明含乳糖成分。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。

亚硝酸钠（Sodium Nitrite, NaNO₂）和亚硝酸钾（Potassium Nitrite, KNO₂）是两种常用于食品加工中的防腐剂和发色剂，主要应用于肉类和香肠等加工食品中。它们的主要作用是抑制肉毒杆菌等有害细菌的生长，从而确保食品的安全性。此外，亚硝酸盐还能与肌红蛋白发生反应，使肉类呈现出红色或粉红色，这种发色效果增强了加工肉制品的视觉吸引力。 亚硝酸钠和亚硝酸钾在肉类制品中的使用有效地防止了肉毒中毒等食品安全问题，并能保持香肠、火腿等产品的鲜艳色泽。然而，这两种添加剂在使用中也存在一些潜在的健康风险。亚硝酸盐本身具有一定的急性毒性，高剂量摄入会对人体的血液循环系统产生影响，导致中毒症状。此外，更为严重的问题在于，亚硝酸盐在与食品中的胺类物质结合后，可能生成亚硝胺类物质。亚硝胺被广泛认为是一种致癌物，长期摄入含有高浓度亚硝酸盐的食品可能增加癌症风险，尤其是胃癌的发生率。 由于亚硝酸盐的致癌潜在风险，许多国家对其在食品中的使用进行了严格的管理。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）对亚硝酸钠和亚硝酸钾在食品中的添加量进行了明确的规定，要求食品生产者严格控制使用量，确保其在安全摄入范围内。通常，亚硝酸盐的使用量在每公斤食品中不超过200 mg，并且必须与抗氧化剂（如维生素C）共同使用，以减少亚硝胺的生成风险。 消费者方面，建议尽量减少腌制肉类的摄入量，尤其是香肠、培根和火腿等加工肉制品，以减少体内亚硝酸盐的积累。同时，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，尤其是富含维生素C的食物，有助于抑制亚硝胺的生成。此外，部分国家要求在含有亚硝酸盐的食品包装上进行明确标识，以便消费者知晓并自行选择。