阿拉伯胶是一种天然的多糖类树胶，主要来源于阿拉伯胶树（学名：Acacia senegal 和 Acacia seyal）。它在食品工业中主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于糖果、软饮料、果汁、口香糖、冰淇淋等产品。由于其天然来源，阿拉伯胶被视为安全的食品添加剂。 阿拉伯胶能够稳定油水混合的液体，防止分层，并且能增加食品的粘稠度，改善口感。它也具有良好的水溶性，在水中能够形成透明的胶体，广泛用于提高食品的质感和稳定性。一般来说，阿拉伯胶被认为对人体无害，并且不会产生长期健康风险。

酪蛋白酸钠是一种从牛奶中提取的高蛋白质添加剂，由酪蛋白经过碱处理后制成。其乳化性、增稠性和水溶性使其成为乳制品、烘焙食品、蛋白饮料和即食食品等的理想添加剂，不仅改善食品的质地和口感，还能稳定乳化体系。酪蛋白酸钠也广泛用于运动营养补剂和高蛋白饮品中，因为它富含氨基酸，是一种优质的蛋白质来源，有助于肌肉合成和组织修复。 作为乳制品提取物，酪蛋白酸钠适用于绝大多数人群，但乳糖不耐受者或对牛奶蛋白过敏的人群应注意适量摄入，以避免消化不适。此外，酪蛋白酸钠在全球范围内被多个食品安全监管机构（如FDA和EFSA）批准为安全的食品添加剂，适合多种食品和营养品应用。

磷脂是一种广泛应用于食品和保健品中的天然添加剂，常见于大豆、向日葵、蛋黄中。磷脂的结构特点使其具有优良的乳化性能，能够帮助水油混合，因此被广泛用于各类食品中，如巧克力、烘焙食品、乳制品、饮料等，用于提高食品质地和稳定性。磷脂还能够作为一种天然的抗氧化剂，帮助延长食品的保质期。 从营养学角度看，磷脂中的磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）对人体健康具有重要作用。它是细胞膜的重要组成部分，有助于细胞功能的正常运转，还可以改善肝功能，促进脂肪代谢和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。此外，磷脂中的胆碱成分对脑部健康有重要益处，能够支持认知功能的维护和神经系统的健康。 磷脂一般通过大豆、向日葵等植物提取，作为天然乳化剂，安全性良好，适用于各种人群。但在少数情况下，对大豆或其他来源过敏的人群可能对磷脂产生过敏反应。国际食品安全机构如FDA（美国食品药品监督管理局）和EFSA（欧洲食品安全局）均将磷脂列为安全的食品添加剂，并且通常没有严格的每日摄入量限制。

明胶是一种从动物皮肤、骨骼和结缔组织中提取的蛋白质，属于水解胶原蛋白的形式，具有良好的凝胶、增稠和稳定特性。其主要成分为胶原蛋白，具有很高的黏弹性，因此广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。明胶在食品工业中多用于软糖、果冻、酸奶、奶油馅料、冰激凌和肉制品中，帮助产品形成稳定的结构，提升食品的口感和弹性。 由于明胶是动物来源的蛋白质，因此它在食品中不仅作为增稠剂和凝胶剂，还可以为食物提供一定量的蛋白质。明胶能够形成透明、富有弹性的凝胶，使得软糖和果冻等产品具有独特的口感。其在冰激凌中也有助于防止冰晶的形成，保持产品的滑腻和均匀质地。此外，明胶在医药领域常用于药用胶囊的制作，因其无味、无毒且可以在体内迅速降解。 然而，明胶的动物来源特性使其在某些饮食习惯中无法使用，如素食者、犹太教或伊斯兰教等遵守特殊饮食规定的人群。此外，部分人可能对动物蛋白过敏，因此应在首次食用含有明胶的食品时注意观察是否有不良反应。国际食品安全机构如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将明胶认定为安全的食品添加剂，适量使用对人体无害。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种传统的膨松剂，常用于焙烤食品中，尤其适合制作曲奇饼干、威化饼干和其他薄型烘焙食品。碳酸氢铵的主要作用是在加热过程中受热分解产生二氧化碳和氨气，从而为食品提供膨松效果，使食品质地更加轻盈和松脆。 碳酸氢铵的优势之一是它在较低的温度下就可以起效，并迅速释放气体，使面团快速膨松。这一特性使得它特别适用于那些要求在烘焙过程中迅速膨胀的食品，如薄脆饼干、威化饼等。由于碳酸氢铵在加热过程中会产生二氧化碳和氨气，因此在烘焙过程中必须确保氨气完全挥发以免影响产品的风味。 在焙烤食品中，碳酸氢铵的使用可以有效改善产品的气孔结构，使其更均匀和多孔，从而使成品的口感更加轻盈和松脆。此外，碳酸氢铵不含钠，因此在需要控制钠摄入的焙烤产品中，它是碳酸氢钠的理想替代品。 尽管碳酸氢铵在焙烤食品中应用广泛且被认为是安全的，但由于其分解过程中会释放氨气，因此在使用时需要确保烘焙温度和时间足够，确保所有的氨气能够完全挥发，避免在成品中残留而影响口感和安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准碳酸氢铵为安全的食品添加剂，但建议其使用要确保完全烘焙。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

甘油（Glycerol, E422）是一种广泛应用于食品、药品和化妆品中的无色、无味、黏稠液体。它具有保湿、增稠和甜味的特性，因此在食品工业中被用作保湿剂、增稠剂和溶剂，常用于糕点、糖果、软饮料、乳制品和果酱等产品中。甘油的化学性质稳定，能有效吸收水分，因此在食品加工中广泛用作保持产品湿润和增加柔软性的添加剂。 甘油来源广泛，可以通过动植物脂肪的水解获得，也可以通过工业合成得到。甘油的主要用途在于保持食品的湿润度和柔软度，这使得产品在储存期间不容易变干变硬。例如，甘油在蛋糕、饼干、软糖等产品中有助于保持其湿润和柔软的口感。此外，甘油本身也具有一定的甜味，虽然甜度低于蔗糖，但能为食品增添一些自然的甜味。 甘油还广泛用于食品中的溶剂，尤其是用于香精和香料的溶解，使得这些成分更易于均匀分布在食品中。由于甘油的热量与普通糖相似，虽然具有保湿和甜味的功能，但其在低热量食品中的应用受到了限制。对于糖尿病患者来说，甘油的摄入需要控制在适量范围内，以避免血糖水平的波动。 尽管甘油在适量使用的情况下是安全的，但高剂量摄入可能会导致胃肠道不适，如腹胀或腹泻。通常，含有较高甘油含量的食品会在标签上注明，以提醒消费者适量摄入。甘油被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）列为安全的食品添加剂，并有明确的使用标准，以确保其对消费者健康无不良影响。