碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

糖精钠（Sodium Saccharin）是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的300-500倍，且几乎不含热量。糖精钠是历史最悠久的人工甜味剂之一，广泛用于食品和饮料工业中，特别是在低热量食品、无糖饮料、口香糖、糖果和某些焙烤制品中，以替代蔗糖为产品提供甜味。由于其强甜味的特性，只需极少量的糖精钠即可达到理想的甜味效果，因此被广泛应用于需要控制热量和糖分的产品中，如糖尿病患者食品和减肥产品。 糖精钠最大的优点是它不影响血糖水平，因此是糖尿病患者理想的甜味选择。它的低热量特性使其在减肥食品和饮料中受到欢迎，尤其是在无糖碳酸饮料中，糖精钠可以提供接近于蔗糖的甜味体验而不会增加热量负担。此外，由于糖精钠具有很强的耐热性和化学稳定性，它能够在高温焙烤和长期储存中保持甜味的稳定，不会分解或失效。 然而，糖精钠的使用也伴随着一些健康争议。部分研究显示，糖精钠在高剂量摄入的情况下可能会对动物产生致癌性，特别是在老鼠实验中发现可能与膀胱癌有一定的联系。尽管这些研究结论在人体中的证据并不充分，但仍然促使一些国家对糖精钠的使用量进行严格限制。此外，一些消费者对糖精钠可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛或者胃肠不适。 基于这些潜在的健康问题，FDA和EFSA对糖精钠的使用进行了监管，并规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重5 mg。在食品中，糖精钠的使用需标明以便消费者知悉。孕妇和儿童被建议尽量减少摄入，以避免可能的健康风险。

甜蜜素是一种合成的人工甜味剂，通常用于食品和饮料中作为低热量糖的替代品。它的甜度约为蔗糖的30-50倍，广泛应用于无糖产品和低热量食品。虽然在适量使用下通常认为是安全的，但有研究表明，过量摄入可能会导致消化不适。由于某些研究中对其安全性的质疑，建议孕妇和儿童少食或避免食用。

阿斯巴甜（Aspartame）是一种合成甜味剂，由天门冬氨酸和苯丙氨酸的甲酯化合物组成，其甜度约为蔗糖的200倍，但几乎不含热量。由于其高甜度和低热量的特性，阿斯巴甜广泛应用于食品和饮料工业中，特别是在低热量、无糖和健康导向的产品中，例如碳酸饮料、果汁、无糖口香糖、糖果、乳制品、即食甜点以及一些营养补充剂中。 阿斯巴甜因其味道接近蔗糖，且没有许多其他人工甜味剂所具有的苦味或金属味，因此深受食品加工者的喜爱。在饮料和甜点中，阿斯巴甜能够提供与蔗糖相似的甜味体验，但热量却几乎可以忽略不计，这使得它非常适合糖尿病患者以及需要减肥或控制卡路里摄入的人群。 阿斯巴甜的一个特点是它在加热时容易分解，因此在高温烹饪和焙烤食品中不太适用。但它在常温及冷藏条件下表现出良好的稳定性，因此特别适合冷饮和即食甜点。 然而，阿斯巴甜的使用也伴随着一定的健康争议。阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此苯丙酮尿症（PKU）患者必须避免摄入，因为他们无法代谢苯丙氨酸，这可能导致严重的神经损伤。此外，有些研究指出，某些个体在过量摄入阿斯巴甜时可能出现头痛、失眠或情绪波动等症状。因此，各国对阿斯巴甜的使用都有严格的规定和使用限量。FDA和EFSA都规定了每日允许摄入量（ADI），通常为每公斤体重40 mg，来确保其安全使用。 孕妇和儿童被建议尽量减少摄入含阿斯巴甜的食品，以避免潜在的健康风险。

安赛蜜（Acesulfame Potassium），又名乙酰磺胺酸钾，常简称为安赛蜜K或Acesulfame K，是一种高强度甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它广泛用于食品和饮料中，特别是那些需要无热量或低热量甜味的产品中，例如无糖饮料、减肥食品、糖果、烘焙食品以及调味品。安赛蜜的主要特点是具有甜味，但不被人体代谢，因此提供的热量为零，非常适合糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群。 安赛蜜的稳定性极好，在高温、高酸性条件下均能保持甜味不变，这使得它成为烘焙食品和酸性饮料中的理想甜味剂。在焙烤食品中，它能在高温烘焙过程中保持甜味，因此在烘焙产品如蛋糕和饼干中得到广泛应用。此外，安赛蜜通常与其他甜味剂（如阿斯巴甜、甜蜜素）混合使用，以增强甜味效果并减少甜味剂的后味问题，从而提高口感。 虽然安赛蜜被广泛认为是安全的，但一些人对其可能的健康影响仍存有顾虑。高剂量的安赛蜜摄入可能对肠道菌群产生一定的影响，特别是对于消化系统较为敏感的人群，可能会引起胃肠不适。此外，一些人认为安赛蜜有轻微的苦味后味，特别是在使用量较大的情况下。不过，与其他人工甜味剂相比，安赛蜜的这种不良口感较为轻微，且往往通过与其他甜味剂组合使用来掩盖。 安赛蜜的安全性已经通过了多项评估，包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的审核。这些机构对安赛蜜的使用做出了明确的规定，设定了每日摄入限量（ADI），通常为15毫克/公斤体重。这意味着，只要在规定的摄入量范围内，安赛蜜作为甜味剂是安全的，不会对健康产生不利影响。 安赛蜜的另一个显著特点是，它不会引起龋齿，并且不影响血糖和胰岛素水平，因此也被认为适合用于牙齿健康食品和糖尿病患者食品中。由于安赛蜜的零热量特性，它还广泛应用于减肥和节食产品中，以帮助消费者减少糖和热量的摄入，而不必牺牲甜味体验。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。