碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

碳酸钙是一种广泛应用的无机化合物，常用于食品加工中，作为营养强化剂和酸度调节剂。它能够有效补充钙元素，有助于维持骨骼和牙齿的健康。碳酸钙常见于乳制品、果汁和一些功能性食品中。由于其良好的生物相容性和安全性，碳酸钙被广泛认为是食品添加剂的安全选择。在推荐的使用量下是安全的，但如过量摄入可能会导致消化不适，因此在使用时应遵循相关标准。

磷酸及其多种磷酸盐是一类常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于调节酸碱度、增强水分保持性、作为膨松剂和稳定剂等。具体的化学物质包括磷酸（Phosphoric Acid）、焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate）、焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）、磷酸二氢钙（Calcium Dihydrogen Phosphate）、磷酸二氢钾（Potassium Dihydrogen Phosphate）、磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）等。它们常用于软饮料、面点、肉制品、奶酪等食品中，以改善食品口感和质地。 磷酸及磷酸盐在调节食品的酸碱度、提供适宜的化学环境、改善质地和提高食品的水分保持能力方面发挥着重要作用。例如，磷酸在碳酸饮料中广泛应用，以提供酸味并平衡甜味。此外，焦磷酸钠等多种磷酸盐用于肉制品中，可以使肉质更加紧实，防止水分流失。 然而，长期摄入过量磷酸盐可能对健康产生负面影响，尤其是对骨骼的钙代谢产生不良作用。磷酸盐的摄入会影响钙的吸收，长期高剂量摄入可能会导致骨密度降低，增加骨折风险。特别是对于孕妇和儿童，过量的磷酸盐可能对生长发育产生不利影响，因此建议这类人群应控制磷酸盐的摄入量。

柠檬黄（Tartrazine）是一种常用的人工合成色素，广泛用于各种食品和饮料中，如软饮料、糖果、烘焙食品、调味品和冰淇淋等，以赋予其黄色或亮黄色外观。柠檬黄铝色淀则是柠檬黄与铝盐的结合物，常用于需要保持色彩稳定的产品中，例如粉末状调味料和糖果涂层中。与水溶性的柠檬黄相比，柠檬黄铝色淀更适合用于油性和干燥的食品基质。 柠檬黄的广泛应用主要由于其成本低廉、着色效果好且稳定性强。然而，柠檬黄对部分人群存在一定的健康风险，特别是对于对阿司匹林敏感的人群和某些儿童可能会引发过敏反应，如皮疹、哮喘等症状。此外，有一些研究表明，柠檬黄可能对某些儿童的行为产生影响，如引发多动症状。因此，欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）均对柠檬黄在食品中的使用量进行了严格的限制，确保在规定剂量内对人体无害。 为了保证消费者的知情权，许多国家要求在食品标签上标明是否含有柠檬黄，以便那些对其敏感的消费者可以避免食用。此外，建议家长尤其注意儿童食品中柠檬黄的含量，并谨慎选择含有人工色素的食品。

日落黄（Sunset Yellow FCF）是一种人工合成的橙黄色食用色素，广泛应用于食品工业中，用于赋予食品鲜艳的黄色或橙黄色。日落黄铝色淀则是日落黄的铝盐复合物，通常用于需要色彩稳定的粉末类产品，如糖果、粉状饮料和某些烘焙产品。由于其色泽鲜艳、色调稳定，日落黄常用于饮料、糖果、果冻、果酱、冰淇淋、糕点等产品中，以增强视觉吸引力，使产品看起来更具诱惑力。 日落黄及其铝色淀的广泛应用主要是因为其成本低、色彩鲜亮、耐光性和耐热性良好。然而，日落黄对部分人群存在一定的健康风险，特别是对于对阿司匹林敏感的人群，可能引起过敏反应，包括皮疹、荨麻疹以及哮喘。此外，一些研究表明，日落黄可能对部分儿童的行为产生负面影响，如引发多动症或注意力不集中症状，这被称为"食用色素和行为障碍的关联"。 因此，许多国家对日落黄的使用量进行了严格规定，并要求在食品标签上标明含有日落黄，以便消费者尤其是对色素敏感的群体能够做出明智的选择。欧洲食品安全局（EFSA）在重新评估后，限制了日落黄的每日允许摄入量（ADI），以降低对消费者的潜在健康风险。美国食品药品监督管理局（FDA）也批准了日落黄的使用，但要求在标签上明确标示。