碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

特丁基对苯二酚（TBHQ）是一种人工合成的酚类抗氧化剂，广泛用于食品工业中，主要用于防止油脂和脂溶性成分的氧化，延长食品的保质期。TBHQ的抗氧化作用显著，特别适用于含有较高脂肪的食品，例如植物油、动物脂肪、方便面、炸薯条、坚果和油炸食品中。它能够防止油脂酸败，从而保持食品的风味和质量，延长货架期。 TBHQ的主要优势在于它对油脂的抗氧化作用非常强，能够有效延缓油脂和脂溶性维生素（如维生素A和E）的氧化过程。由于其高效的抗氧化性能，TBHQ被广泛应用于植物油和油炸食品中，以防止这些高脂食品因氧化而变质，从而影响风味和质量。此外，TBHQ还经常用于含油脂的饼干、快餐食品和其他高油脂产品中，以确保产品在储存过程中的稳定性。 尽管TBHQ被广泛用于食品工业中，其安全性问题长期以来一直受到关注。高剂量摄入TBHQ可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐和腹泻。更为严重的是，部分动物实验显示，长期高剂量摄入TBHQ可能与肿瘤的发生存在一定的关联，尤其是在实验鼠中。因此，各国对TBHQ的使用量都有严格限制。美国食品药品监督管理局（FDA）规定TBHQ在油脂中的最大允许量为0.02%，而欧洲食品安全局（EFSA）也对其使用进行了详细的规范，以确保其安全性。 总的来说，TBHQ在食品中的合理使用能够有效延长油脂类产品的保质期，减少浪费，但应严格控制其用量，以避免潜在的健康风险。消费者应尽量避免长期摄入大量含TBHQ的食品，尤其是对敏感人群，如孕妇和儿童，建议减少摄入量。