柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

乳酸钙（Calcium Lactate）是一种由乳酸和钙结合形成的盐，主要用于食品中作为钙源，广泛用于营养强化食品中以帮助补充人体所需的钙。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，因此乳酸钙常被用于强化乳制品、果汁、营养补充剂、饮料以及某些烘焙产品中，以改善这些食品的营养价值。 与其他钙补充剂相比，乳酸钙具有较高的生物利用度，并且较少引起胃肠不适，因此它是一种理想的钙强化剂，尤其在一些对于碳酸钙不易吸收的人群中，如儿童、老年人和孕妇等。乳酸钙可以帮助预防和改善缺钙症状，有助于保持骨骼和牙齿的强健。其溶解性良好，可以添加到液体食品中，不会明显改变食品的口感和质地。 除了作为钙源，乳酸钙还可以用作酸度调节剂，以控制食品的酸碱度，确保食品在加工和储存期间的稳定性。例如，在果冻和凝胶类食品中，乳酸钙有助于形成更加稳定和细腻的质地，提高产品的质量。此外，在一些特定的奶酪生产过程中，乳酸钙被用作帮助凝固和调节酸度的辅助剂。 尽管乳酸钙被广泛认为是安全的食品添加剂，但在高剂量摄入的情况下，可能会引起轻微的胃肠不适，如腹胀或便秘。因此，建议消费者适量摄入，尤其是从营养强化食品中获取钙时，需遵循推荐的摄入量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将乳酸钙列为安全的食品添加剂，通常在合理使用量内不会对人体健康产生不良影响。

D-异抗坏血酸及其钠盐（D-Isoascorbic Acid and Sodium Isoascorbate），也被称为赤藻糖酸，是一种常见的抗氧化剂，广泛用于食品工业中，以防止食品的氧化变质。其作用类似于抗坏血酸（维生素C），但并不具有维生素C的生物活性。它的主要功能是作为抗氧化剂，延缓食品中的脂肪和油脂氧化，从而保持食品的风味、颜色和质量。通常用于肉类制品、鱼制品、罐头食品以及一些饮料中，帮助这些产品保持新鲜的颜色和风味，延长其货架期。 D-异抗坏血酸（E315）和其钠盐（E316）在酸性和碱性条件下都相对稳定，因此特别适合用于各种食品的加工过程。在腌制肉类和加工肉制品中，D-异抗坏血酸钠被用来防止因亚硝酸盐引起的变色和氧化，保持肉类的鲜红色。此外，它还可以减少亚硝胺的形成，从而增加食品的安全性。这使得D-异抗坏血酸钠在肉类加工中成为一种重要的辅助添加剂。 D-异抗坏血酸本身具有一定的水溶性，因此在使用时可以方便地添加到需要抗氧化的食品中而不会影响食品的质地和味道。它的抗氧化作用可以保护食品中的脂肪和其他易氧化成分，避免变质和异味的产生。因此，D-异抗坏血酸及其钠盐广泛应用于果汁、啤酒、葡萄酒等饮料中，以延缓氧化过程，保持新鲜风味。 虽然D-异抗坏血酸及其钠盐在正常使用量下被认为是安全的，但过量摄入可能会引起一些胃肠道不适，如腹胀或消化不良。不过，由于其应用量非常小，通常在食品中的添加量都远低于可能对健康造成风险的水平。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准D-异抗坏血酸及其钠盐为安全的食品添加剂，其应用有明确的限量规定，以确保消费者的健康安全。