果胶是一种天然的多糖，广泛存在于水果的细胞壁中，特别是苹果和柑橘类水果中。它作为增稠剂和凝胶剂，常用于果酱、果冻、糖果、饮料和乳制品中。果胶不仅可以改善食品的质地，还具有促进肠道健康的功能，因其是可溶性膳食纤维，有助于调节消化系统。果胶通常被认为是安全的，但过量摄入可能导致腹胀或轻微的肠胃不适。

琼脂（Agar），又称洋菜，是一种从海藻（主要是红藻）中提取的天然多糖，广泛用于食品工业中作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。琼脂具有极好的凝胶形成能力，即使在低浓度下也能形成坚固的凝胶，且它的凝胶性能在较宽的温度范围内保持稳定，这使得它成为果冻、布丁、果酱、奶酪、冰淇淋、酸奶等食品中常见的增稠和凝胶材料。 琼脂的优势在于其天然来源和优良的凝胶性能。它是素食和素食主义者的理想选择，因为它不含任何动物成分，因此通常用于替代明胶。琼脂的凝胶具有较高的凝固温度和较强的凝胶强度，在各种环境中能保持食品的质地和形状。此外，琼脂本身富含膳食纤维，有助于改善消化健康，并在一定程度上起到促进肠道蠕动的作用。 虽然琼脂被认为是安全且健康的，但在过量摄入的情况下可能会引起一些胃肠道不适，如腹胀或轻度便秘。这主要是因为琼脂中含有大量不易消化的膳食纤维，对消化系统敏感的人可能对此反应较为明显。因此，建议消费者适量食用含有琼脂的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将琼脂列为安全的食品添加剂，且其通常无每日摄入量的严格限制。

乙酰化双淀粉己二酸酯（Acetylated Distarch Adipate, ADA）是一种改性淀粉，通过将天然淀粉与己二酸进行酯化反应，并经过乙酰化处理而制得。这种淀粉的改性使其具有良好的物理化学稳定性，特别是增强了耐酸、耐热和冷冻融解的稳定性。因此，ADA广泛用于食品工业中，主要作为增稠剂和稳定剂，用于增稠、改良食品的质地，并在加工过程中提供更强的耐受性。常见的应用包括乳制品、冷冻食品、调味酱、果冻、布丁和烘焙食品等。 ADA的主要优势在于它能够显著改善食品的质地，使产品更具吸引力。例如，在乳制品和果冻中，ADA能够赋予产品更浓稠、柔滑的口感，同时由于其冷冻融解稳定性优异，在冰淇淋等冷冻产品中也能防止冰晶的形成，确保产品的细腻质地。此外，在调味酱和烘焙食品中，ADA有助于维持产品的粘度和流动性，防止在储存和加工过程中出现分层或分离的现象。 ADA在高温、高剪切力和酸性条件下表现出的优异稳定性使其非常适合用于那些需要多步加工的食品中，例如在烘焙产品中，ADA能帮助面团在混合、发酵和烘焙等多个步骤中保持一致的性能，使得成品更加松软、均匀，外观和口感更佳。此外，ADA的耐热特性也使其适用于需长时间高温加热的罐装食品中，从而确保产品在高温处理下的稳定性和品质。 尽管ADA被认为是安全的，但由于它是一种改性淀粉，过量摄入可能会导致一些胃肠道不适，如腹胀、胃酸倒流或消化不良。这种反应通常与高剂量摄入以及消化系统敏感性较高的人群有关。因此，在食品生产中，其使用量需严格控制在相关法规的范围内，以确保对消费者的健康无不良影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准ADA为食品添加剂，并规定了其在各种食品中的最大允许使用量。总体来说，只要在规定的范围内使用，ADA对于人体是安全的，可以显著提升食品的品质和稳定性。

双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）是一种乳化剂，广泛应用于食品工业中，尤其是在焙烤制品中，以改善面包的体积、质地和稳定性。DATEM是通过将酒石酸、乙酸和甘油与单、双甘油酯反应制得的，具有良好的亲水亲油平衡特性，因此能够有效地促进油脂和水的均匀分散，从而提高食品的结构和质地。 DATEM的主要优势在于其能够显著改善面团的性能，使面包和其他焙烤制品更加松软且具有更好的体积。它通过增强面筋的网络结构，提高面团的气体保留能力，使烘焙出的面包更加蓬松且富有弹性。此外，DATEM在焙烤过程中的稳定性很好，即使经过高温加热，其乳化特性仍能保持，从而确保最终产品的质量稳定。 除了面包和焙烤食品外，DATEM还被用于其他需要乳化和稳定的食品中，例如某些即食食品、调味酱、植物油和奶精等，以提高产品的质感和均匀性。在面团改良剂中，DATEM的作用尤为突出，它能够在制作高品质面包和面团产品时提升工艺的可靠性和一致性。 尽管DATEM被认为是一种安全的食品添加剂，但过量摄入可能会引起轻微的胃肠不适，如腹胀或消化不良。因此，在食品工业中通常会严格控制其使用量，以避免对消费者的健康产生不良影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将DATEM认定为安全的食品添加剂，且在规定的使用范围内不会对人体健康产生明显的不良影响。