碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种传统的膨松剂，常用于焙烤食品中，尤其适合制作曲奇饼干、威化饼干和其他薄型烘焙食品。碳酸氢铵的主要作用是在加热过程中受热分解产生二氧化碳和氨气，从而为食品提供膨松效果，使食品质地更加轻盈和松脆。 碳酸氢铵的优势之一是它在较低的温度下就可以起效，并迅速释放气体，使面团快速膨松。这一特性使得它特别适用于那些要求在烘焙过程中迅速膨胀的食品，如薄脆饼干、威化饼等。由于碳酸氢铵在加热过程中会产生二氧化碳和氨气，因此在烘焙过程中必须确保氨气完全挥发以免影响产品的风味。 在焙烤食品中，碳酸氢铵的使用可以有效改善产品的气孔结构，使其更均匀和多孔，从而使成品的口感更加轻盈和松脆。此外，碳酸氢铵不含钠，因此在需要控制钠摄入的焙烤产品中，它是碳酸氢钠的理想替代品。 尽管碳酸氢铵在焙烤食品中应用广泛且被认为是安全的，但由于其分解过程中会释放氨气，因此在使用时需要确保烘焙温度和时间足够，确保所有的氨气能够完全挥发，避免在成品中残留而影响口感和安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准碳酸氢铵为安全的食品添加剂，但建议其使用要确保完全烘焙。

栀子黄是一种从栀子果实中提取的天然色素，主要用于为食品提供鲜艳的黄色，广泛应用于果汁、糖果、冰淇淋、糕点、饮料、酱料等产品中。栀子黄的黄色主要来源于其富含的天然色素成分如栀子苷和胆碱黄素，这些成分不仅能够赋予食品明亮的黄色，还富含一定的抗氧化成分，有助于提高食品的健康价值。 栀子黄作为一种天然来源的色素，具有良好的水溶性和热稳定性，可以在多种酸碱条件下保持色泽不变。它在食品中的应用尤其适用于果汁饮料、冰淇淋和糖果等需要鲜艳颜色和视觉吸引力的产品中。此外，栀子黄还被认为具有一定的抗氧化特性，有助于防止食品中的氧化变质。 栀子黄的天然来源和健康特性使其在食品工业中备受欢迎。虽然大多数人对栀子黄都能很好地耐受，但个别消费者，特别是对植物成分敏感的人，可能对栀子黄产生轻微的过敏反应。因此，在加工含有栀子黄的食品时，建议进行适当标示，确保消费者知晓。 栀子黄的安全性已被多个国际食品安全机构认证，包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA），均将栀子黄列为安全的食品添加剂，其在多种食品中的使用量也有明确的限量规定，以确保在正常摄入条件下不会对人体健康产生不良影响。

胭脂虫红（Carmine）是一种从胭脂虫（Dactylopius coccus）中提取的天然色素，常用于食品、化妆品和药品中，以赋予产品红色至紫红色的色泽。胭脂虫红铝色淀是通过与铝离子结合形成的稳定色素，主要用于需要色素在高温和光照下保持稳定的应用场景，例如糖果、焙烤制品和药片涂层中。 胭脂虫红作为一种天然来源的色素，具有鲜艳的色泽和良好的稳定性，在食品工业中受到广泛欢迎。它通常用于饮料、酸奶、冰淇淋、果酱、糖果等需要红色或紫红色的产品中。胭脂虫红的优势在于它具有较强的热稳定性和光稳定性，因此可以用于高温加工的食品，并且在储存过程中不容易褪色。此外，胭脂虫红在食品中的应用不会对口感产生明显的影响，这使其成为食品工业中许多应用的理想选择。 尽管胭脂虫红来源于天然昆虫，但它的使用也伴随着一些潜在的问题。部分人群可能对胭脂虫红产生过敏反应，特别是那些对昆虫或天然色素敏感的个体。常见的过敏症状包括皮疹、荨麻疹、哮喘，甚至在极端情况下可能会导致过敏性休克。因此，在使用胭脂虫红的食品中，生产商通常需要在标签上明确标示，以便消费者选择，尤其是对于已知对昆虫过敏的人群。 胭脂虫红被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）批准为安全的食品添加剂，但其使用需符合相关的法规和标准，特别是在产品标签上需明确标注色素的存在。此外，胭脂虫红的铝色淀形式因其能够增强色素的稳定性，也常用于糖果、糖衣药片和涂层食品中，以确保颜色在高温或长期存储中的稳定。