β-胡萝卜素是一种天然存在的类胡萝卜素，主要存在于胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色蔬菜中。它被广泛用作天然色素，并作为维生素A的前体，帮助维持视力健康和增强免疫系统。作为食品添加剂，β-胡萝卜素广泛用于黄油、饮料、乳制品等产品中。它在适量使用下非常安全，但大量摄入可能导致皮肤变黄，称为胡萝卜素血症，这种情况对健康无害但在外观上可能引起注意。

辣椒红是一种从红辣椒（Capsicum annuum）中提取的天然色素，主要活性成分包括辣椒红素（Capsanthin）和辣椒玉红素（Capsorubin），这些成分使其呈现鲜艳的红色。辣椒红色素广泛应用于食品工业中，可为多种产品（如肉制品、零食、饮料和酱料）提供天然的红色调，因而在增色剂中备受青睐。 作为天然的抗氧化剂，辣椒红在人体内有助于中和自由基，保护细胞免受氧化应激的损害，从而具有一定的健康益处。辣椒红色素的稳定性较好，尤其在脂溶性环境下，因此适合用于油脂类或高脂食品中。由于其天然成分和低毒性，辣椒红被全球多个国家批准用于食品添加剂，无需限制每日摄入量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将其认定为安全的天然色素。 参考文献

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl Distarch Phosphate）是一种双重改性的淀粉，通过与环氧丙烷反应并添加磷酸酯基团进行处理。这种改性处理使得淀粉具有更强的稳定性，尤其在高温、酸性或搅拌条件下表现出优良的性能，因此被广泛应用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，特别适合用于汤类、酱料、冷冻食品、甜点和即食食品中。 羟丙基二淀粉磷酸酯比普通的天然淀粉具有更好的耐高温和耐酸性能，因此它在食品加工过程中能够保持食品的稳定性，不易降解或变性。例如，在酸性条件下如果酱和调味品中，或者在反复加热和冷却的冷冻食品中，羟丙基二淀粉磷酸酯能够有效地防止水分析出和食品质地变差。此外，它还用于烘焙食品中以改进面团的流变特性，使得成品更具松软和细腻的口感。 虽然羟丙基二淀粉磷酸酯被广泛认为是安全的食品添加剂，但与其他改性淀粉类似，过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或胃部不适。为了确保安全性，食品中的羟丙基二淀粉磷酸酯通常控制在适量范围内。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将羟丙基二淀粉磷酸酯认定为安全，适用于各种食品，通常在合理使用量下对人体无害。

碳酸钾（Potassium Carbonate）是一种常用的食品添加剂，主要作为酸度调节剂、膨松剂和稳定剂使用。碳酸钾是一种强碱性盐，广泛应用于食品工业中，特别是用于一些特殊的焙烤食品如姜饼、威化饼干，以及某些传统食品中以控制酸碱度，提高产品的发泡和膨松效果。 在食品加工中，碳酸钾的主要作用之一是调节酸碱度。它能够调整面团的pH值，从而影响面团的发酵和膨松过程，使烘焙出的产品具有特定的风味和质地。在传统的德国姜饼（Lebkuchen）等食品中，碳酸钾被广泛用作膨松剂，帮助面团在烘焙过程中更好地膨胀，使成品更加松软且具有特有的香味。此外，碳酸钾还常用于可可粉的碱化处理，通过碱化提高可可的颜色和口感，使其更适合用于制作巧克力和其他甜品。 碳酸钾作为钾源，还能够在某些情况下替代碳酸钠，以减少钠的摄入量，尤其适合需要控制钠摄入的消费者。它对人体健康有积极作用，特别是钾在人体中有助于维持正常的心脏功能、调节水分平衡和神经功能。 然而，碳酸钾作为一种碱性较强的化合物，过量摄入可能会对人体产生不良影响，尤其是对肾脏功能不佳的个体，过量的钾摄入可能会导致高钾血症，从而对心血管系统造成负担。因此，在食品加工中，通常会严格控制其添加量，确保在合理的使用范围内对人体安全无害。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钾列为安全的食品添加剂，但需遵循相应的用量规定。

碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。

乙酰化双淀粉己二酸酯（Acetylated Distarch Adipate, ADA）是一种改性淀粉，通过将天然淀粉与己二酸进行酯化反应，并经过乙酰化处理而制得。这种淀粉的改性使其具有良好的物理化学稳定性，特别是增强了耐酸、耐热和冷冻融解的稳定性。因此，ADA广泛用于食品工业中，主要作为增稠剂和稳定剂，用于增稠、改良食品的质地，并在加工过程中提供更强的耐受性。常见的应用包括乳制品、冷冻食品、调味酱、果冻、布丁和烘焙食品等。 ADA的主要优势在于它能够显著改善食品的质地，使产品更具吸引力。例如，在乳制品和果冻中，ADA能够赋予产品更浓稠、柔滑的口感，同时由于其冷冻融解稳定性优异，在冰淇淋等冷冻产品中也能防止冰晶的形成，确保产品的细腻质地。此外，在调味酱和烘焙食品中，ADA有助于维持产品的粘度和流动性，防止在储存和加工过程中出现分层或分离的现象。 ADA在高温、高剪切力和酸性条件下表现出的优异稳定性使其非常适合用于那些需要多步加工的食品中，例如在烘焙产品中，ADA能帮助面团在混合、发酵和烘焙等多个步骤中保持一致的性能，使得成品更加松软、均匀，外观和口感更佳。此外，ADA的耐热特性也使其适用于需长时间高温加热的罐装食品中，从而确保产品在高温处理下的稳定性和品质。 尽管ADA被认为是安全的，但由于它是一种改性淀粉，过量摄入可能会导致一些胃肠道不适，如腹胀、胃酸倒流或消化不良。这种反应通常与高剂量摄入以及消化系统敏感性较高的人群有关。因此，在食品生产中，其使用量需严格控制在相关法规的范围内，以确保对消费者的健康无不良影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准ADA为食品添加剂，并规定了其在各种食品中的最大允许使用量。总体来说，只要在规定的范围内使用，ADA对于人体是安全的，可以显著提升食品的品质和稳定性。

麦芽糖醇（Maltitol）是一种常用的糖醇类甜味剂，具有与蔗糖接近的甜度，约为蔗糖的75%-90%。它由麦芽糖通过氢化制得，通常用于无糖食品和低热量甜点中，如糖果、巧克力、冰淇淋和烘焙食品。麦芽糖醇的卡路里含量低于普通蔗糖，因此是糖尿病患者和希望减少热量摄入的消费者的理想选择。 麦芽糖醇的主要优点是其低热量以及对血糖和胰岛素水平的较低影响。它在进入体内后被部分吸收，但不像蔗糖那样会快速引起血糖水平升高，因此适合糖尿病患者食用。此外，麦芽糖醇不容易被口腔细菌发酵，因而对牙齿友好，不会引起蛀牙。 然而，由于麦芽糖醇属于糖醇类，其中一部分在小肠中未被完全吸收，而是在结肠内被细菌发酵，产生气体和水，这可能导致一些人出现腹胀、腹痛或腹泻等胃肠道不适症状。特别是对于儿童和肠胃较为敏感的人群，高剂量摄入麦芽糖醇可能会引起消化不适。因此，大多数含有麦芽糖醇的食品都会在标签上标明“过量食用可能导致腹泻”的警告，以提醒消费者适量食用。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准麦芽糖醇作为安全的食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其使用对消费者健康无显著不良影响。