碳酸钾（Potassium Carbonate）是一种常用的食品添加剂，主要作为酸度调节剂、膨松剂和稳定剂使用。碳酸钾是一种强碱性盐，广泛应用于食品工业中，特别是用于一些特殊的焙烤食品如姜饼、威化饼干，以及某些传统食品中以控制酸碱度，提高产品的发泡和膨松效果。 在食品加工中，碳酸钾的主要作用之一是调节酸碱度。它能够调整面团的pH值，从而影响面团的发酵和膨松过程，使烘焙出的产品具有特定的风味和质地。在传统的德国姜饼（Lebkuchen）等食品中，碳酸钾被广泛用作膨松剂，帮助面团在烘焙过程中更好地膨胀，使成品更加松软且具有特有的香味。此外，碳酸钾还常用于可可粉的碱化处理，通过碱化提高可可的颜色和口感，使其更适合用于制作巧克力和其他甜品。 碳酸钾作为钾源，还能够在某些情况下替代碳酸钠，以减少钠的摄入量，尤其适合需要控制钠摄入的消费者。它对人体健康有积极作用，特别是钾在人体中有助于维持正常的心脏功能、调节水分平衡和神经功能。 然而，碳酸钾作为一种碱性较强的化合物，过量摄入可能会对人体产生不良影响，尤其是对肾脏功能不佳的个体，过量的钾摄入可能会导致高钾血症，从而对心血管系统造成负担。因此，在食品加工中，通常会严格控制其添加量，确保在合理的使用范围内对人体安全无害。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钾列为安全的食品添加剂，但需遵循相应的用量规定。

碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid）及其钠盐（Sodium Dehydroacetate）是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品工业中，用于抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，从而延长食品的保质期。这种添加剂常用于糕点、面包、果酱、果汁、腌制食品以及某些乳制品中，以防止食品的变质，保持其口感和品质。脱氢乙酸和脱氢乙酸钠是合成防腐剂，具有较广的抗菌谱，并且在食品加工中具有良好的热稳定性。 脱氢乙酸及其钠盐的主要优势在于它们能有效抑制食品中的微生物生长，从而降低食品的腐败和变质风险，尤其是在高湿度和适合霉菌生长的环境中，其效果尤为显著。例如，在糕点和果酱中使用脱氢乙酸，可以显著延长产品的货架期，并且能够保持良好的风味和质地。这种防腐剂的另一个好处是其使用浓度低，通常只需少量即可达到有效的防腐效果，因此对食品的风味和品质影响较小。 然而，脱氢乙酸及其钠盐也存在一些潜在的问题。高剂量摄入可能对肝脏产生负担，尤其是长期摄入可能导致肝功能的异常。因此，各国对脱氢乙酸的使用量均有严格的限制，以确保其对人体无害。根据欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用需严格控制浓度，确保每日摄入量在安全范围内。 部分人群对脱氢乙酸可能较为敏感，尤其是对防腐剂敏感的个体，可能在摄入含有该防腐剂的食品后出现轻微的不适反应，如胃部不适或皮肤轻微过敏。因此，对于含有脱氢乙酸的食品，消费者应关注标签并根据个人体质选择是否食用。