聚甘油蓖麻醇酸酯（Polyglycerol Polyricinoleate, PGPR）是一种常用的乳化剂，主要从蓖麻油中提取并加工而成。它的主要作用是在食品中充当乳化剂，尤其适用于含有脂肪或油脂的产品。PGPR在食品工业中最常用于巧克力和巧克力涂层产品中，其作用是减少巧克力的粘稠度，从而使其更易流动，改善加工性能，且有助于均匀覆盖其他食品。 PGPR在巧克力生产中的应用非常广泛，它能够有效减少可可脂的使用量，使巧克力更容易加工和模具成型。这种特性有助于巧克力生产中的节省成本，并且改善巧克力产品的质地，使其具有更好的光滑性和更细腻的口感。此外，PGPR还用于防止巧克力产品在加工和储存过程中出现油水分离现象，使其保持稳定和一致的质量。 在烘焙食品和酱料中，PGPR也常被用作乳化剂，以帮助保持配方的均匀性，防止油脂和水分相分离。由于PGPR来源于天然植物油且经过化学改性，通常被认为是安全的食品添加剂，但其使用应适量。高剂量摄入PGPR可能会引起轻微的消化不适，如腹泻或胃部不适。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将PGPR列为安全的食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在食品中的应用对消费者无不良影响。尽管其被认为是安全的，建议敏感人群，尤其是儿童和消化系统较弱的消费者应适量摄入含有PGPR的食品。