姜黄是从姜黄根茎提取的天然香料，主要成分为姜黄素。它不仅是食品中的天然色素，还被广泛用于传统医学中。姜黄具有良好的抗氧化和抗炎特性，可能有助于改善消化、降低慢性疾病风险以及促进心血管健康。

柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种传统的膨松剂，常用于焙烤食品中，尤其适合制作曲奇饼干、威化饼干和其他薄型烘焙食品。碳酸氢铵的主要作用是在加热过程中受热分解产生二氧化碳和氨气，从而为食品提供膨松效果，使食品质地更加轻盈和松脆。 碳酸氢铵的优势之一是它在较低的温度下就可以起效，并迅速释放气体，使面团快速膨松。这一特性使得它特别适用于那些要求在烘焙过程中迅速膨胀的食品，如薄脆饼干、威化饼等。由于碳酸氢铵在加热过程中会产生二氧化碳和氨气，因此在烘焙过程中必须确保氨气完全挥发以免影响产品的风味。 在焙烤食品中，碳酸氢铵的使用可以有效改善产品的气孔结构，使其更均匀和多孔，从而使成品的口感更加轻盈和松脆。此外，碳酸氢铵不含钠，因此在需要控制钠摄入的焙烤产品中，它是碳酸氢钠的理想替代品。 尽管碳酸氢铵在焙烤食品中应用广泛且被认为是安全的，但由于其分解过程中会释放氨气，因此在使用时需要确保烘焙温度和时间足够，确保所有的氨气能够完全挥发，避免在成品中残留而影响口感和安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准碳酸氢铵为安全的食品添加剂，但建议其使用要确保完全烘焙。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

栀子蓝（Gardenia Blue）是一种从栀子果实中提取的天然色素，通过生物酶转化栀子黄得到的蓝色素。栀子蓝主要用于为食品提供天然的蓝色，广泛应用于糖果、冰淇淋、饮料、果冻、烘焙产品等食品中，以提高这些产品的视觉吸引力。栀子蓝的天然来源和明亮的蓝色使其成为许多需要吸引儿童和其他消费者注意的食品中的理想选择。 栀子蓝的稳定性较好，可以在酸性和中性环境中保持其色泽，因此适合用于多种食品加工过程中。由于栀子蓝来源天然且不含人工化学物质，通常被认为是安全的食品添加剂。同时，栀子蓝还具有一定的抗氧化特性，能够在一定程度上帮助食品保持其新鲜度。 尽管栀子蓝在大多数情况下被认为是安全的，但对一些对植物成分敏感的人群，可能会引起轻微的过敏反应。因此，在食品包装上标明其成分是一个负责任的做法，以便消费者可以根据自己的健康状况进行选择。 栀子蓝的安全性已经通过了包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）在内的多个国际食品安全机构的评估，其使用量和范围有明确的规定，以确保在正常使用情况下对人体健康无不良影响。

胭脂虫红（Carmine）是一种从胭脂虫（Dactylopius coccus）中提取的天然色素，常用于食品、化妆品和药品中，以赋予产品红色至紫红色的色泽。胭脂虫红铝色淀是通过与铝离子结合形成的稳定色素，主要用于需要色素在高温和光照下保持稳定的应用场景，例如糖果、焙烤制品和药片涂层中。 胭脂虫红作为一种天然来源的色素，具有鲜艳的色泽和良好的稳定性，在食品工业中受到广泛欢迎。它通常用于饮料、酸奶、冰淇淋、果酱、糖果等需要红色或紫红色的产品中。胭脂虫红的优势在于它具有较强的热稳定性和光稳定性，因此可以用于高温加工的食品，并且在储存过程中不容易褪色。此外，胭脂虫红在食品中的应用不会对口感产生明显的影响，这使其成为食品工业中许多应用的理想选择。 尽管胭脂虫红来源于天然昆虫，但它的使用也伴随着一些潜在的问题。部分人群可能对胭脂虫红产生过敏反应，特别是那些对昆虫或天然色素敏感的个体。常见的过敏症状包括皮疹、荨麻疹、哮喘，甚至在极端情况下可能会导致过敏性休克。因此，在使用胭脂虫红的食品中，生产商通常需要在标签上明确标示，以便消费者选择，尤其是对于已知对昆虫过敏的人群。 胭脂虫红被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）批准为安全的食品添加剂，但其使用需符合相关的法规和标准，特别是在产品标签上需明确标注色素的存在。此外，胭脂虫红的铝色淀形式因其能够增强色素的稳定性，也常用于糖果、糖衣药片和涂层食品中，以确保颜色在高温或长期存储中的稳定。