柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种传统的膨松剂，常用于焙烤食品中，尤其适合制作曲奇饼干、威化饼干和其他薄型烘焙食品。碳酸氢铵的主要作用是在加热过程中受热分解产生二氧化碳和氨气，从而为食品提供膨松效果，使食品质地更加轻盈和松脆。 碳酸氢铵的优势之一是它在较低的温度下就可以起效，并迅速释放气体，使面团快速膨松。这一特性使得它特别适用于那些要求在烘焙过程中迅速膨胀的食品，如薄脆饼干、威化饼等。由于碳酸氢铵在加热过程中会产生二氧化碳和氨气，因此在烘焙过程中必须确保氨气完全挥发以免影响产品的风味。 在焙烤食品中，碳酸氢铵的使用可以有效改善产品的气孔结构，使其更均匀和多孔，从而使成品的口感更加轻盈和松脆。此外，碳酸氢铵不含钠，因此在需要控制钠摄入的焙烤产品中，它是碳酸氢钠的理想替代品。 尽管碳酸氢铵在焙烤食品中应用广泛且被认为是安全的，但由于其分解过程中会释放氨气，因此在使用时需要确保烘焙温度和时间足够，确保所有的氨气能够完全挥发，避免在成品中残留而影响口感和安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准碳酸氢铵为安全的食品添加剂，但建议其使用要确保完全烘焙。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

天然胡萝卜素（Natural Beta-Carotene）是一种来源于天然植物（如胡萝卜、甜菜和某些水果）的黄色至橙色色素。它是维生素A的前体，属于类胡萝卜素家族，在人体内可以转化为维生素A。天然胡萝卜素作为一种天然的色素和营养强化剂，广泛应用于食品工业中，常用于黄油、奶酪、果汁、饮料、糖果等多种食品的着色，使产品更具视觉吸引力。 胡萝卜素的主要优势在于它不仅是色素，还是一种具有重要生物活性的营养素。作为抗氧化剂，胡萝卜素能够帮助人体中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于预防慢性疾病。它也是维生素A的前体，能在体内转化为维生素A，支持视力健康，尤其是夜间视力，并对维持皮肤和免疫系统的正常功能有重要作用。因此，天然胡萝卜素常被添加到婴儿食品、乳制品、强化果汁和营养补充剂中，以增加这些产品的营养价值。 尽管天然胡萝卜素被广泛认为是安全的，但在过量摄入时可能导致一种无害的现象，称为胡萝卜素血症，即皮肤变成橙黄色，尤其是在手掌和脚掌上尤为明显。这种情况一般是由于体内积累了过多的胡萝卜素所致，通常不会对健康造成显著威胁，但仍建议在膳食中适量摄入。此外，由于它的脂溶性，胡萝卜素在体内的吸收需要一定量的脂肪辅助，因此建议与含适量脂肪的食物一起食用。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将天然胡萝卜素列为安全的食品添加剂，没有明确的每日摄入上限，且在合理的使用范围内不会对人体健康产生不良影响。

胭脂树橙（Annatto）是一种天然色素，提取自胭脂树（Bixa orellana）的种子。胭脂树橙中含有的主要成分是红木素（Bixin）和降红木素（Norbixin），这两种成分分别赋予食品从黄色到橙红色的色调。胭脂树橙是一种广泛应用于食品工业的天然色素，主要用于乳制品、焙烤食品、酱料、糖果、油脂类食品中，以增强产品的视觉吸引力，并保持食品的自然色泽。 作为一种天然色素，胭脂树橙的优势在于其天然来源以及安全性高，适合对人工合成色素敏感的消费者。在应用于乳制品（如奶酪、黄油）中，胭脂树橙能够提供鲜艳的橙黄色，并具有良好的光稳定性和热稳定性，能够在加工和储存过程中保持色泽的稳定性。此外，胭脂树橙的提取和使用不会对食品的风味产生明显的影响，因此非常适合作为天然的着色解决方案。 胭脂树橙的主要色素成分红木素和降红木素分别具有不同的溶解性，红木素为脂溶性，适合用于油脂类食品和乳制品，而降红木素为水溶性，适合用于饮料和酱料等需要水相着色的食品中。由于这些特性，胭脂树橙被广泛应用于许多食品类别，尤其是在那些标榜“天然”、“有机”或“不含人工添加剂”的产品中。 尽管胭脂树橙被普遍认为是安全的，但也有部分人群对其可能产生轻微的过敏反应，症状包括皮肤瘙痒、肠胃不适等。这种情况较为少见，主要见于对植物性成分敏感的个体。因此，在食品标签上，生产商通常会注明含有胭脂树橙，以便敏感人群选择是否食用。 胭脂树橙作为食品添加剂，被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）批准为安全，无明确的每日摄入量上限，但需在合理范围内使用，以确保其对人体无显著的健康风险。它的安全性高，且由于来源天然，通常适用于需要保持“纯天然”或“无人工色素”标签的产品中，深受消费者的欢迎。