聚葡萄糖是一种合成的多糖，主要用于食品工业作为低热量填充剂和增稠剂。它由葡萄糖和其他糖类聚合而成，能够增加食品的纤维含量，同时提供口感和质感。聚葡萄糖常用于低热量、减肥和功能性食品中，适量食用时被认为是安全的，但过量可能会导致腹胀和其他消化不适。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种传统的膨松剂，常用于焙烤食品中，尤其适合制作曲奇饼干、威化饼干和其他薄型烘焙食品。碳酸氢铵的主要作用是在加热过程中受热分解产生二氧化碳和氨气，从而为食品提供膨松效果，使食品质地更加轻盈和松脆。 碳酸氢铵的优势之一是它在较低的温度下就可以起效，并迅速释放气体，使面团快速膨松。这一特性使得它特别适用于那些要求在烘焙过程中迅速膨胀的食品，如薄脆饼干、威化饼等。由于碳酸氢铵在加热过程中会产生二氧化碳和氨气，因此在烘焙过程中必须确保氨气完全挥发以免影响产品的风味。 在焙烤食品中，碳酸氢铵的使用可以有效改善产品的气孔结构，使其更均匀和多孔，从而使成品的口感更加轻盈和松脆。此外，碳酸氢铵不含钠，因此在需要控制钠摄入的焙烤产品中，它是碳酸氢钠的理想替代品。 尽管碳酸氢铵在焙烤食品中应用广泛且被认为是安全的，但由于其分解过程中会释放氨气，因此在使用时需要确保烘焙温度和时间足够，确保所有的氨气能够完全挥发，避免在成品中残留而影响口感和安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准碳酸氢铵为安全的食品添加剂，但建议其使用要确保完全烘焙。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，但几乎不含热量。它是由蔗糖经过氯代反应制得，通过在蔗糖分子中替换部分羟基为氯原子来获得较高的甜度和更低的热量。三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、调味酱、甜点和乳制品等产品中，是一种受欢迎的低热量甜味替代品。 三氯蔗糖的一个重要特点是其在消化道中几乎不被吸收，因此不会参与代谢，也不会影响血糖水平。这使得三氯蔗糖特别适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的消费者使用。此外，由于其对热的稳定性和对酸碱环境的耐受性良好，三氯蔗糖在烹饪和烘焙食品中应用广泛，可用于各种加工方式而不会发生分解或失效。 尽管三氯蔗糖被普遍认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂敏感，摄入后可能会出现轻微的不适症状，如胃肠不适或头痛。在一些研究中，也存在关于三氯蔗糖对肠道微生物群的潜在影响的讨论，但目前这些研究尚未有定论，三氯蔗糖的安全性仍被大多数国际权威机构所认可。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准三氯蔗糖作为食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用范围内不会对消费者健康产生不良影响。

麦芽糖醇（Maltitol）是一种常用的糖醇类甜味剂，具有与蔗糖接近的甜度，约为蔗糖的75%-90%。它由麦芽糖通过氢化制得，通常用于无糖食品和低热量甜点中，如糖果、巧克力、冰淇淋和烘焙食品。麦芽糖醇的卡路里含量低于普通蔗糖，因此是糖尿病患者和希望减少热量摄入的消费者的理想选择。 麦芽糖醇的主要优点是其低热量以及对血糖和胰岛素水平的较低影响。它在进入体内后被部分吸收，但不像蔗糖那样会快速引起血糖水平升高，因此适合糖尿病患者食用。此外，麦芽糖醇不容易被口腔细菌发酵，因而对牙齿友好，不会引起蛀牙。 然而，由于麦芽糖醇属于糖醇类，其中一部分在小肠中未被完全吸收，而是在结肠内被细菌发酵，产生气体和水，这可能导致一些人出现腹胀、腹痛或腹泻等胃肠道不适症状。特别是对于儿童和肠胃较为敏感的人群，高剂量摄入麦芽糖醇可能会引起消化不适。因此，大多数含有麦芽糖醇的食品都会在标签上标明“过量食用可能导致腹泻”的警告，以提醒消费者适量食用。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准麦芽糖醇作为安全的食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其使用对消费者健康无显著不良影响。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。