乳糖醇（Lactitol）是一种低热量甜味剂，广泛应用于食品工业中，尤其是在无糖食品和低热量甜点中。乳糖醇是由乳糖氢化得到的糖醇类甜味剂，甜度约为蔗糖的30-40%，热量则大大低于蔗糖，是糖尿病患者和需要控制热量摄入人群的理想甜味替代品。乳糖醇不仅可以提供甜味，还具有增稠、保湿和改善食品质地的作用，常用于巧克力、烘焙产品、糖果、冰淇淋等食品中。 乳糖醇在食品加工中的一个重要优势是其良好的稳定性，在高温和酸性条件下均能保持稳定，不会分解为其他有害物质。这使得它在烘焙食品和其他热加工食品中具有广泛的应用。此外，乳糖醇对口腔健康友好，不会被口腔中的细菌分解产生酸，因此不会引起龋齿。 乳糖醇在进入人体后不会被胃肠道完全吸收，部分乳糖醇在结肠内被细菌发酵，产生有助于肠道健康的短链脂肪酸，具有一定的益生元作用。然而，由于乳糖醇的部分在结肠中被发酵，摄入过量可能导致胃肠道不适，如腹胀或腹泻。尤其对于儿童和敏感人群，摄入量应适度控制。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将乳糖醇列为安全的食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其对消费者的健康无不良影响。在食品标签中，使用乳糖醇的产品通常会标注“过量食用可能引起腹泻”的警告，以提醒消费者适量摄入。

三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，但几乎不含热量。它是由蔗糖经过氯代反应制得，通过在蔗糖分子中替换部分羟基为氯原子来获得较高的甜度和更低的热量。三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、调味酱、甜点和乳制品等产品中，是一种受欢迎的低热量甜味替代品。 三氯蔗糖的一个重要特点是其在消化道中几乎不被吸收，因此不会参与代谢，也不会影响血糖水平。这使得三氯蔗糖特别适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的消费者使用。此外，由于其对热的稳定性和对酸碱环境的耐受性良好，三氯蔗糖在烹饪和烘焙食品中应用广泛，可用于各种加工方式而不会发生分解或失效。 尽管三氯蔗糖被普遍认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂敏感，摄入后可能会出现轻微的不适症状，如胃肠不适或头痛。在一些研究中，也存在关于三氯蔗糖对肠道微生物群的潜在影响的讨论，但目前这些研究尚未有定论，三氯蔗糖的安全性仍被大多数国际权威机构所认可。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准三氯蔗糖作为食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用范围内不会对消费者健康产生不良影响。