木糖醇是一种天然存在的糖醇，广泛用于食品工业中作为甜味剂。木糖醇的甜度与蔗糖相近，但其热量仅为蔗糖的60%左右，因此常被用作低热量甜味剂，尤其在需要减少热量摄入的食品中，如无糖口香糖、糖果、巧克力、饮料和烘焙产品中。由于木糖醇的代谢不依赖胰岛素，因此不会显著影响血糖水平，适合糖尿病患者和低碳水化合物饮食者使用。 木糖醇的另一个显著优点是它不会引起龋齿，相反，它还具有抑制口腔细菌的作用，尤其是能够减少与龋齿形成相关的变形链球菌的数量，因此在无糖口香糖和牙科产品中非常常见。木糖醇的这种抗龋齿特性使其在食品工业中被广泛应用于儿童食品和糖果产品中。 然而，木糖醇虽然对大多数人来说是安全的，但如果过量摄入，可能会引起胃肠道不适，如腹泻、腹胀和胃痉挛。这是因为木糖醇属于糖醇类，吸收速度较慢，进入大肠后会被部分细菌发酵，产生轻泻作用。因此，食品中使用木糖醇时通常会标示“过量食用可能引起轻泻效果”的警示。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将木糖醇认定为安全的食品添加剂，适用于多种食品类别，且通常无严格的每日摄入量限制，但建议消费者适量使用。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。

山梨糖醇（Sorbitol）是一种天然糖醇类化合物，广泛存在于水果中，例如苹果、梨和李子等。它被用于食品工业中，主要作为甜味剂、保湿剂和稳定剂。山梨糖醇的甜度约为蔗糖的50%-60%，但其热量较低，因此常被用于低热量食品、糖尿病人食品和无糖食品中，以取代部分或全部的蔗糖。山梨糖醇液是山梨糖醇的液体形式，具有相似的功能，但其溶解性更好，适合液体食品和饮料的生产。 山梨糖醇的保湿特性非常显著，它能够有效地吸收和保持水分，这使得它成为饼干、蛋糕、糖果等焙烤食品的理想添加剂，帮助这些食品在储存期间保持湿润和柔软。此外，山梨糖醇还被用于果冻、软糖和口香糖中，帮助保持产品的质地和增加稳定性。山梨糖醇液因其良好的溶解特性，常用于果汁饮料、调味酱和糖浆中，以提升甜度并改善口感。 山梨糖醇的另一个优势在于它对血糖的影响较小，因此是糖尿病患者的理想甜味剂选择。不过，和其他糖醇类化合物一样，山梨糖醇如果摄入过量，可能会引起轻泻或腹胀等胃肠不适。这是因为它在小肠中不易完全吸收，未吸收的部分会进入大肠，被细菌发酵，产生气体和水分，导致胃肠道反应。因此，许多含有山梨糖醇的食品在标签上会标示“过量食用可能引起轻泻”。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将山梨糖醇及其液体形式认定为安全的食品添加剂，但建议在合理的使用量内使用，以避免对胃肠产生不良影响。