二氧化硅是一种常见的食品添加剂，主要用作抗结剂和增稠剂。它能够有效防止食品因潮湿而结块，提高产品的流动性和稳定性。虽然被广泛认为是安全的，但在高剂量下可能会引发一些胃肠道不适。

酸处理淀粉（Acid-Modified Starch）是通过将天然淀粉用稀酸处理，在控制条件下使其部分水解，得到的一种改性淀粉。这种处理方式使淀粉的分子链部分断裂，从而改变其物理特性，使其具有较好的凝胶性和粘度调节能力。酸处理淀粉广泛应用于食品工业中，作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂，尤其适用于糖果、果冻、布丁、糕点等需要特定质地的食品中。 酸处理淀粉的主要优势在于其良好的胶凝和增稠特性。由于部分水解处理，这种淀粉在较高浓度时能够形成稳定的凝胶，特别是在糖果和果冻类食品中，能够增强产品的口感和质地，使其更加透明、柔软且易于咀嚼。此外，在一些烘焙食品中，酸处理淀粉可以用作面粉的改良剂，提高面团的稳定性和成品的膨松度。 酸处理淀粉还具有良好的溶解性和耐热性，这使得它在高温下也能保持其增稠作用，非常适合用于需要经过高温处理的食品中，如即食汤料和罐头食品。此外，由于酸处理后的淀粉颗粒较小，其糊化温度降低，这在需要快速成糊的应用中具有优势。 尽管酸处理淀粉是一种经过改性的淀粉，并且通常被认为是安全的，但摄入过多可能会影响消化，因为它在人体内不完全被吸收，可能对某些肠胃较为敏感的人群引起不适。因此，在食品中使用时需控制用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将酸处理淀粉认定为安全的食品添加剂，规定其合理使用对人体无害。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。