5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）是一种增味剂，常与味精（谷氨酸钠）一起使用，能显著增强食品的鲜味。它是由肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠混合而成，广泛用于调味料、快餐食品和罐头食品中，以提升风味。

磷脂是一种广泛应用于食品和保健品中的天然添加剂，常见于大豆、向日葵、蛋黄中。磷脂的结构特点使其具有优良的乳化性能，能够帮助水油混合，因此被广泛用于各类食品中，如巧克力、烘焙食品、乳制品、饮料等，用于提高食品质地和稳定性。磷脂还能够作为一种天然的抗氧化剂，帮助延长食品的保质期。 从营养学角度看，磷脂中的磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）对人体健康具有重要作用。它是细胞膜的重要组成部分，有助于细胞功能的正常运转，还可以改善肝功能，促进脂肪代谢和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。此外，磷脂中的胆碱成分对脑部健康有重要益处，能够支持认知功能的维护和神经系统的健康。 磷脂一般通过大豆、向日葵等植物提取，作为天然乳化剂，安全性良好，适用于各种人群。但在少数情况下，对大豆或其他来源过敏的人群可能对磷脂产生过敏反应。国际食品安全机构如FDA（美国食品药品监督管理局）和EFSA（欧洲食品安全局）均将磷脂列为安全的食品添加剂，并且通常没有严格的每日摄入量限制。

柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

氧化羟丙基淀粉（Oxidized Hydroxypropyl Starch）是一种改性淀粉，通过羟丙基化和氧化双重改性处理得到。这种淀粉的改性过程使其具有更好的物理和化学性能，广泛应用于食品工业中，作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，能够改善食品的质地、稳定性和口感。它通常用于乳制品、烘焙食品、糖果、果冻、调味酱和罐头等产品中。 羟丙基化赋予了淀粉一定的水合能力和冷冻融解稳定性，使得改性后的淀粉在冷冻和解冻过程中不易失去水分，确保产品的质地不受影响。因此，氧化羟丙基淀粉在冰淇淋和冷冻食品中被广泛应用，能有效防止冰晶的形成，保持食品的滑润感和均匀的质地。氧化处理进一步增强了淀粉的透明度、耐酸性和粘度的稳定性，这使得它特别适合于果酱、果冻等需要透明且高粘度的产品中。 氧化羟丙基淀粉的主要作用是在食品中增加稠度和提高质地，使产品具有更好的感官品质。例如，在烘焙食品中，它可以增强面团的持水性和弹性，使得成品更加松软、细腻；在乳制品如酸奶和奶酪中，它能提供良好的口感，防止水分离，提高产品的稳定性。 尽管氧化羟丙基淀粉被认为是安全的，但少数人对改性淀粉的摄入可能会产生一些胃肠道不适症状，例如腹胀或消化不良。因此，在食品生产中，使用量需适量控制，确保消费者的健康安全。根据美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的评估，氧化羟丙基淀粉是一种安全的食品添加剂，但其使用需严格符合食品工业标准，特别是在高粘度食品中的应用，应合理控制添加量。 由于氧化羟丙基淀粉的功能多样，且相较于天然淀粉具有更好的性能，因此在现代食品工业中得到了广泛的应用。它不仅能改善产品的质感，还能增强食品的加工适应性，从而提高产品的稳定性和可接受性。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。

氨基乙酸，亦称甘氨酸，是最简单的氨基酸，广泛存在于动物和植物蛋白中。它在生物体内发挥着重要的生理作用，包括参与蛋白质合成、调节神经递质以及促进体内代谢等。氨基乙酸在食品工业中常作为增味剂和营养添加剂使用，广泛应用于肉类、乳制品和营养补充品中。由于其在体内的低毒性和高安全性，氨基乙酸被认为是一种有益的食品添加剂，但仍需注意适量摄入以避免消化不适。