碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。

海藻酸钠是从褐藻中提取的天然多糖，广泛应用于食品工业中，尤其是在乳制品、冰淇淋、果冻和果酱中，作为增稠剂和凝胶剂使用。它能够形成稳定的凝胶结构，帮助改善食品的质地和口感。由于其天然来源和安全性，海藻酸钠在食品加工中得到广泛使用。过量摄入时可能导致轻微的消化不适。