谷氨酸钠是一种广泛使用的调味剂，主要用于增强食品的鲜味。它通常用于汤、酱油、冷冻食品和快餐中，使食物更加美味。尽管谷氨酸钠在推荐剂量下被认为是安全的，但一些人可能对其敏感，摄入过多时可能会导致头痛、潮红等不适反应。

葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono Delta-Lactone，GDL）是一种从葡萄糖通过微生物发酵制得的天然酸度调节剂和凝固剂，具有温和的酸性。在食品工业中，GDL因其溶于水后逐渐释放葡萄糖酸，从而产生温和的酸味，是一种常见的酸度调节剂和凝固剂。GDL主要用于豆腐的制作，作为凝固剂使豆浆凝结成豆腐，形成细腻而均匀的质地。相比传统的石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）作为凝固剂，GDL制成的豆腐质地更为细腻，口感更为顺滑，且不会带有明显的苦味。 除了豆腐，GDL还被广泛用于其他食品中，例如用于发酵面团、果冻、糖果、乳制品等。它作为酸度调节剂，可以平衡产品的酸度，调节风味，使得食品口感更加温和而均衡。由于GDL本身是无色无味的，因此不会对食品的色泽和香味产生不良影响。 尽管GDL是一种温和的酸度调节剂，通常被认为是安全的，但高剂量摄入可能对胃部产生轻微的刺激，尤其是对于胃酸敏感的人群。因此，在日常饮食中，建议适量食用含有GDL的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将GDL列为安全的食品添加剂，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

琼脂（Agar），又称洋菜，是一种从海藻（主要是红藻）中提取的天然多糖，广泛用于食品工业中作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。琼脂具有极好的凝胶形成能力，即使在低浓度下也能形成坚固的凝胶，且它的凝胶性能在较宽的温度范围内保持稳定，这使得它成为果冻、布丁、果酱、奶酪、冰淇淋、酸奶等食品中常见的增稠和凝胶材料。 琼脂的优势在于其天然来源和优良的凝胶性能。它是素食和素食主义者的理想选择，因为它不含任何动物成分，因此通常用于替代明胶。琼脂的凝胶具有较高的凝固温度和较强的凝胶强度，在各种环境中能保持食品的质地和形状。此外，琼脂本身富含膳食纤维，有助于改善消化健康，并在一定程度上起到促进肠道蠕动的作用。 虽然琼脂被认为是安全且健康的，但在过量摄入的情况下可能会引起一些胃肠道不适，如腹胀或轻度便秘。这主要是因为琼脂中含有大量不易消化的膳食纤维，对消化系统敏感的人可能对此反应较为明显。因此，建议消费者适量食用含有琼脂的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将琼脂列为安全的食品添加剂，且其通常无每日摄入量的严格限制。