氯化镁是一种无机化合物，常用于食品工业中，主要用作凝固剂、稳定剂和镁补充剂。在食品中，氯化镁的一个重要应用是豆腐的凝固剂，帮助豆浆形成均匀的固体质地，这种形式被称为“盐卤豆腐”，因其独特的口感和紧实的质地而广受欢迎。此外，氯化镁也可以作为镁的来源，用于饮料和矿物质补充剂中，以增强食品的营养价值。 镁是人体必需的矿物质之一，参与了多种生理功能，包括神经系统的正常运作、肌肉功能的维持以及骨骼的健康。因此，氯化镁在食品中的应用不仅能够提升食品的质地和稳定性，还可以作为一种有效的镁补充剂，满足人体对镁的日常需求。特别是在某些钙镁比例不平衡的饮食中，氯化镁能够有效提供额外的镁，平衡人体电解质。 尽管氯化镁被认为是安全的食品添加剂，但在高剂量下可能引起一些胃肠道副作用，如腹泻和胃部不适，因此应适量摄入，尤其是对胃肠道敏感的人群。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将氯化镁认定为安全的食品添加剂，其使用量一般不设严格限制，但建议合理控制。

碳酸钠（Sodium Carbonate），俗称纯碱，是一种碱性较强的盐，广泛用于食品工业中，尤其在焙烤食品中作为膨松剂和酸度调节剂。碳酸钠在面团发酵过程中起到膨松作用，使烘焙出的产品更加松软和多孔。此外，碳酸钠还用于某些糖果、饼干以及面点中，能够调节产品的酸碱度，影响风味和口感。在某些面制食品中，碳酸钠能够赋予其特有的色泽和口感，如德国碱水面包的表面呈现出光泽感。 碳酸钠的高碱性意味着如果摄入量过高，可能会引起胃酸失衡或其他胃肠不适，因此在食品加工中需要严格控制其用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸钠列为安全的食品添加剂，但需遵循使用规范。