瓜尔胶是一种从瓜尔豆中提取的天然多糖，主要用于食品中作为增稠剂和稳定剂。它能有效改善食品的质地和口感，并且在烘焙和乳制品中有广泛应用。虽然一般认为安全，但摄入过量可能引起消化系统的微量不适。

姜黄是从姜黄根茎提取的天然香料，主要成分为姜黄素。它不仅是食品中的天然色素，还被广泛用于传统医学中。姜黄具有良好的抗氧化和抗炎特性，可能有助于改善消化、降低慢性疾病风险以及促进心血管健康。

柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

柠檬酸钠（Sodium Citrate）是柠檬酸的钠盐，广泛用于食品工业中作为酸度调节剂、螯合剂和乳化盐。它在乳制品、碳酸饮料、果汁、果冻、糖果、酱料和即食食品中非常常见，用于调节食品的酸碱度，使其口感更加柔和并延长保存时间。柠檬酸钠具有温和的碱性，能够有效中和食品中的酸性成分，调节整体风味，使产品更适合消费者的口味需求。 柠檬酸钠还被广泛用作乳化盐，尤其在奶酪加工过程中，它能帮助蛋白质和脂肪混合得更加均匀，从而改善奶酪的质地和延展性，提升食品的口感。此外，柠檬酸钠的螯合特性使其在饮料和果冻中具有防止金属离子引起的变色和质变的作用。 尽管柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠元素，过量摄入可能会增加钠的摄入量，对一些人群，尤其是高血压患者可能带来健康风险。因此，含柠檬酸钠的食品应适量摄入，以避免因过量钠摄入导致的不良健康影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸钠认定为安全，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

羧甲基纤维素钠（Sodium Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种由天然纤维素经化学改性而成的水溶性聚合物，广泛应用于食品工业中，主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。CMC具有很强的吸水性，能够形成粘稠的溶液，使其适用于多种食品类型，如饮料、乳制品、冰淇淋、焙烤制品、果冻和酱料等，以改善产品的质地和粘稠度。 CMC的主要优势在于其能够有效改善食品的质感。它的增稠能力可以使液态食品保持均匀稠度，防止分层或分离，使食品在视觉和口感上更加均匀。例如，在冰淇淋中，CMC有助于防止冰晶的形成，从而保持产品的柔滑口感。在乳制品和调味酱中，CMC能够提高乳化稳定性，使油脂和水分更均匀地混合在一起，避免分离。此外，CMC还被用于焙烤制品中，能增加面团的黏性和保水性，从而使成品更加柔软和松弛。 CMC在食品中的另一项重要应用是其作为低卡路里增稠剂，用于减少传统增稠剂（如淀粉）带来的热量，同时保持食品的稠度和口感。这使得CMC在许多低热量食品和“健康导向”产品中被广泛应用。 尽管CMC是一种天然改性的添加剂，并被认为是安全的，但过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或消化不良，因为CMC是一种不可消化的膳食纤维，对某些肠胃较为敏感的人群可能产生影响。因此，通常建议适量使用含有CMC的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将CMC列为安全的食品添加剂，并且在规定的使用范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

山梨糖醇（Sorbitol）是一种天然糖醇类化合物，广泛存在于水果中，例如苹果、梨和李子等。它被用于食品工业中，主要作为甜味剂、保湿剂和稳定剂。山梨糖醇的甜度约为蔗糖的50%-60%，但其热量较低，因此常被用于低热量食品、糖尿病人食品和无糖食品中，以取代部分或全部的蔗糖。山梨糖醇液是山梨糖醇的液体形式，具有相似的功能，但其溶解性更好，适合液体食品和饮料的生产。 山梨糖醇的保湿特性非常显著，它能够有效地吸收和保持水分，这使得它成为饼干、蛋糕、糖果等焙烤食品的理想添加剂，帮助这些食品在储存期间保持湿润和柔软。此外，山梨糖醇还被用于果冻、软糖和口香糖中，帮助保持产品的质地和增加稳定性。山梨糖醇液因其良好的溶解特性，常用于果汁饮料、调味酱和糖浆中，以提升甜度并改善口感。 山梨糖醇的另一个优势在于它对血糖的影响较小，因此是糖尿病患者的理想甜味剂选择。不过，和其他糖醇类化合物一样，山梨糖醇如果摄入过量，可能会引起轻泻或腹胀等胃肠不适。这是因为它在小肠中不易完全吸收，未吸收的部分会进入大肠，被细菌发酵，产生气体和水分，导致胃肠道反应。因此，许多含有山梨糖醇的食品在标签上会标示“过量食用可能引起轻泻”。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将山梨糖醇及其液体形式认定为安全的食品添加剂，但建议在合理的使用量内使用，以避免对胃肠产生不良影响。

叶绿素铜钠盐（Sodium Copper Chlorophyllin）和叶绿素铜钾盐（Potassium Copper Chlorophyllin）是从天然叶绿素提取的衍生物，经过与铜元素结合并进一步改性制得。这两种色素主要用于为食品赋予绿色色泽，具有良好的稳定性和水溶性，广泛应用于糖果、饮料、果冻、糕点、调味酱等食品中。 叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐的提取过程通常是从绿色植物（如苜蓿、桑叶或菠菜）中提取天然叶绿素，然后通过化学反应将中心的镁原子替换为铜，再与钠或钾结合，形成稳定的水溶性色素。这种改性使得叶绿素铜盐类具有较好的水溶性和耐热性，适合于多种液体食品和其他水性食品的加工。 由于铜钠盐和铜钾盐的水溶性极佳，它们在饮料、果汁、果冻等产品中的应用尤为广泛，能够使食品均匀地着色，赋予其鲜艳的绿色。同时，由于这些色素在酸碱环境下稳定性较高，因此在酸性饮料和乳制品中也能发挥良好的着色效果。相比于原始的叶绿素，铜盐衍生物的稳定性更强，特别是在光和热的条件下，这意味着其在食品储存和加工过程中的颜色保持能力更好。 尽管叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐来源于天然，但由于含有铜元素，过量摄入可能导致体内铜含量超标，从而对健康产生影响，尤其是对某些铜代谢有问题的人群，如威尔逊病患者。高剂量的铜摄入也可能引起一些胃肠道不适症状，如恶心或消化不良，因此在食品中使用时需严格控制其用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐列为安全的食品添加剂，但规定了最大允许使用量，要求食品生产商遵守相关标准，以确保消费者的安全。总体来说，这些色素作为天然来源的食品添加剂，具有较高的安全性和良好的性能，只要在合理的使用范围内，对人体没有显著健康风险。