β-胡萝卜素是一种天然存在的类胡萝卜素，主要存在于胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色蔬菜中。它被广泛用作天然色素，并作为维生素A的前体，帮助维持视力健康和增强免疫系统。作为食品添加剂，β-胡萝卜素广泛用于黄油、饮料、乳制品等产品中。它在适量使用下非常安全，但大量摄入可能导致皮肤变黄，称为胡萝卜素血症，这种情况对健康无害但在外观上可能引起注意。

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl Distarch Phosphate）是一种双重改性的淀粉，通过与环氧丙烷反应并添加磷酸酯基团进行处理。这种改性处理使得淀粉具有更强的稳定性，尤其在高温、酸性或搅拌条件下表现出优良的性能，因此被广泛应用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，特别适合用于汤类、酱料、冷冻食品、甜点和即食食品中。 羟丙基二淀粉磷酸酯比普通的天然淀粉具有更好的耐高温和耐酸性能，因此它在食品加工过程中能够保持食品的稳定性，不易降解或变性。例如，在酸性条件下如果酱和调味品中，或者在反复加热和冷却的冷冻食品中，羟丙基二淀粉磷酸酯能够有效地防止水分析出和食品质地变差。此外，它还用于烘焙食品中以改进面团的流变特性，使得成品更具松软和细腻的口感。 虽然羟丙基二淀粉磷酸酯被广泛认为是安全的食品添加剂，但与其他改性淀粉类似，过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或胃部不适。为了确保安全性，食品中的羟丙基二淀粉磷酸酯通常控制在适量范围内。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将羟丙基二淀粉磷酸酯认定为安全，适用于各种食品，通常在合理使用量下对人体无害。

酸处理淀粉（Acid-Modified Starch）是通过将天然淀粉用稀酸处理，在控制条件下使其部分水解，得到的一种改性淀粉。这种处理方式使淀粉的分子链部分断裂，从而改变其物理特性，使其具有较好的凝胶性和粘度调节能力。酸处理淀粉广泛应用于食品工业中，作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂，尤其适用于糖果、果冻、布丁、糕点等需要特定质地的食品中。 酸处理淀粉的主要优势在于其良好的胶凝和增稠特性。由于部分水解处理，这种淀粉在较高浓度时能够形成稳定的凝胶，特别是在糖果和果冻类食品中，能够增强产品的口感和质地，使其更加透明、柔软且易于咀嚼。此外，在一些烘焙食品中，酸处理淀粉可以用作面粉的改良剂，提高面团的稳定性和成品的膨松度。 酸处理淀粉还具有良好的溶解性和耐热性，这使得它在高温下也能保持其增稠作用，非常适合用于需要经过高温处理的食品中，如即食汤料和罐头食品。此外，由于酸处理后的淀粉颗粒较小，其糊化温度降低，这在需要快速成糊的应用中具有优势。 尽管酸处理淀粉是一种经过改性的淀粉，并且通常被认为是安全的，但摄入过多可能会影响消化，因为它在人体内不完全被吸收，可能对某些肠胃较为敏感的人群引起不适。因此，在食品中使用时需控制用量。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将酸处理淀粉认定为安全的食品添加剂，规定其合理使用对人体无害。

氧化淀粉（Oxidized Starch）是通过对天然淀粉进行氧化改性后得到的一种改性淀粉。氧化淀粉主要用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，用于改善食品的质地、增强稠度、增加透明度，并提高产品在加工和储存过程中的稳定性。它常用于果冻、布丁、调味酱、乳制品和焙烤制品中，使这些食品具有更好的质感和持久的稳定性。 氧化淀粉的改性过程通过使用适量的氧化剂（如次氯酸钠），使淀粉分子的结构发生变化，从而获得更好的物理和化学性质。氧化后的淀粉具有较高的透明度和较低的粘度，并且在酸性和碱性环境中都具有良好的稳定性，因此它特别适合用于一些酸性或碱性食品中，如酸奶、果酱和果汁等。此外，氧化淀粉还具有良好的冷冻融解稳定性，因此广泛应用于冷冻食品中，以保持产品在冷冻和解冻过程中的稳定性和质地。 氧化淀粉的主要优点是它可以显著提高食品的质地和稠度，从而增强消费者的口感体验。同时，由于其经过氧化改性，氧化淀粉在加工过程中具有更好的流动性和溶解性，便于与其他成分均匀混合。因此，在烘焙食品和调味酱等产品中，氧化淀粉能够有效改善产品的结构，使其更加细腻和均匀。 虽然氧化淀粉被普遍认为是安全的，但在一些消化系统较为敏感的人群中，可能会引起轻微的胃肠不适，如腹胀或腹泻。这种情况相对较少见，并且在通常的使用量下氧化淀粉不会对人体产生显著的健康风险。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将氧化淀粉列为安全的食品添加剂。它的使用浓度受到监管，以确保其在食品中的应用对消费者是安全的。一般来说，氧化淀粉的添加量依据产品的特性而定，以满足食品的物理需求而不影响健康。

黄原胶（Xanthan Gum, E415）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵生产的多糖，因其具有良好的增稠、稳定和乳化特性而被广泛应用于食品工业中。它在食品中可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂来改善食品的质地，增加粘度和稳定性。黄原胶的应用范围非常广泛，包括沙拉酱、果酱、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、饮料等多个领域。 黄原胶的主要功能是通过吸水形成粘稠的溶液，从而增强食品的稠度和质地。例如，在沙拉酱和调味酱中，它可以帮助形成均匀的稠度，防止油水分离，从而提高产品的质量和消费者的满意度。在烘焙食品中，黄原胶有助于提高面团的保水性，使面包和蛋糕在烘烤过程中保持柔软。在冷冻食品（如冰淇淋）中，黄原胶有助于防止冰晶的形成，使产品质感更加细腻。 黄原胶作为一种膳食纤维，对大多数人群是安全的。然而，过量摄入黄原胶可能会引起一些轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。特别是在对于肠胃较为敏感的人群，适量摄入尤为重要。黄原胶的安全性已得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认可，允许其作为安全的食品添加剂用于广泛的食品中。 黄原胶的稳定性和在不同pH值、温度下的抗降解能力使得它成为非常理想的增稠和稳定剂，适用于各种复杂的食品配方。此外，黄原胶还被用于无麸质食品中，以弥补传统小麦面筋的作用，从而改善面团的弹性和质感。