果胶是一种天然的多糖，广泛存在于水果的细胞壁中，特别是苹果和柑橘类水果中。它作为增稠剂和凝胶剂，常用于果酱、果冻、糖果、饮料和乳制品中。果胶不仅可以改善食品的质地，还具有促进肠道健康的功能，因其是可溶性膳食纤维，有助于调节消化系统。果胶通常被认为是安全的，但过量摄入可能导致腹胀或轻微的肠胃不适。

明胶是一种从动物皮肤、骨骼和结缔组织中提取的蛋白质，属于水解胶原蛋白的形式，具有良好的凝胶、增稠和稳定特性。其主要成分为胶原蛋白，具有很高的黏弹性，因此广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。明胶在食品工业中多用于软糖、果冻、酸奶、奶油馅料、冰激凌和肉制品中，帮助产品形成稳定的结构，提升食品的口感和弹性。 由于明胶是动物来源的蛋白质，因此它在食品中不仅作为增稠剂和凝胶剂，还可以为食物提供一定量的蛋白质。明胶能够形成透明、富有弹性的凝胶，使得软糖和果冻等产品具有独特的口感。其在冰激凌中也有助于防止冰晶的形成，保持产品的滑腻和均匀质地。此外，明胶在医药领域常用于药用胶囊的制作，因其无味、无毒且可以在体内迅速降解。 然而，明胶的动物来源特性使其在某些饮食习惯中无法使用，如素食者、犹太教或伊斯兰教等遵守特殊饮食规定的人群。此外，部分人可能对动物蛋白过敏，因此应在首次食用含有明胶的食品时注意观察是否有不良反应。国际食品安全机构如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将明胶认定为安全的食品添加剂，适量使用对人体无害。

麦芽糖醇是一种糖醇类甜味剂，从淀粉（如玉米）中通过催化加氢提取而得，常用于替代蔗糖提供甜味。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的80-90%，但其热量比蔗糖低，通常被用于无糖食品、低热量甜点和糖尿病患者食品中。麦芽糖醇液则是麦芽糖醇的水溶液形式，常用于软糖、糖浆、饮料等产品中。 由于麦芽糖醇的代谢不依赖胰岛素，因此不易引起血糖波动，是糖尿病患者和需要控制血糖的消费者的理想甜味剂。相比其他人工甜味剂，麦芽糖醇在口感上与蔗糖接近，且不会引起牙齿蛀牙，因而广泛应用于糖果、巧克力、口香糖等食品中。 虽然麦芽糖醇被广泛认为是安全的，但如果高剂量摄入可能会导致胃肠不适，如腹胀、腹泻和胃痉挛。糖醇类通常具有渗透性，进入肠道后可能引起水分吸收，进而导致腹泻。因此，食品中使用麦芽糖醇时，通常会在包装上标示“过量食用可能导致通便效果”的警示，提醒消费者适量摄入。FDA和EFSA等机构均已批准其在食品中的使用，并且通常无每日摄入量的严格限制，但建议适量使用以避免胃肠道不适。