柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，广泛用于焙烤食品中，尤其作为膨松剂和酸度调节剂使用。碳酸氢钠加热后会分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，其中释放的二氧化碳能够在焙烤过程中产生气孔，使面团膨松，从而使焙烤食品的质地更加松软、蓬松。这使得碳酸氢钠成为制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的重要成分。 碳酸氢钠的膨松原理使其非常适合在家庭烘焙和工业焙烤中使用。它在面团和面糊中受热或遇酸会迅速反应生成二氧化碳气体，使产品发酵、膨松，进而改善产品的质地和口感。例如，在制作松饼和蛋糕时，碳酸氢钠能够确保食品蓬松而不致过于紧实。 碳酸氢钠也用作酸度调节剂，能够中和食品中的过多酸性，调节酸碱平衡，这对于某些焙烤食品和酱料的制作是非常重要的。此外，由于其弱碱性，碳酸氢钠还能够用于家庭和食品工业中的清洁用途，如清洗水果、蔬菜，或作为天然的清洁剂去除油脂等。 尽管碳酸氢钠是一种非常安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，摄入过量可能导致体内钠水平增加，尤其对于高血压患者和需要控制钠摄入的人群而言，过多摄入碳酸氢钠可能对血压产生不良影响。因此，建议在焙烤食品和其他含有碳酸氢钠的食品中，合理控制其使用量。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将碳酸氢钠列为安全的食品添加剂，且其在合理的使用量范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。

麦芽糖醇是一种糖醇类甜味剂，从淀粉（如玉米）中通过催化加氢提取而得，常用于替代蔗糖提供甜味。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的80-90%，但其热量比蔗糖低，通常被用于无糖食品、低热量甜点和糖尿病患者食品中。麦芽糖醇液则是麦芽糖醇的水溶液形式，常用于软糖、糖浆、饮料等产品中。 由于麦芽糖醇的代谢不依赖胰岛素，因此不易引起血糖波动，是糖尿病患者和需要控制血糖的消费者的理想甜味剂。相比其他人工甜味剂，麦芽糖醇在口感上与蔗糖接近，且不会引起牙齿蛀牙，因而广泛应用于糖果、巧克力、口香糖等食品中。 虽然麦芽糖醇被广泛认为是安全的，但如果高剂量摄入可能会导致胃肠不适，如腹胀、腹泻和胃痉挛。糖醇类通常具有渗透性，进入肠道后可能引起水分吸收，进而导致腹泻。因此，食品中使用麦芽糖醇时，通常会在包装上标示“过量食用可能导致通便效果”的警示，提醒消费者适量摄入。FDA和EFSA等机构均已批准其在食品中的使用，并且通常无每日摄入量的严格限制，但建议适量使用以避免胃肠道不适。

脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid）及其钠盐（Sodium Dehydroacetate）是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品工业中，用于抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，从而延长食品的保质期。这种添加剂常用于糕点、面包、果酱、果汁、腌制食品以及某些乳制品中，以防止食品的变质，保持其口感和品质。脱氢乙酸和脱氢乙酸钠是合成防腐剂，具有较广的抗菌谱，并且在食品加工中具有良好的热稳定性。 脱氢乙酸及其钠盐的主要优势在于它们能有效抑制食品中的微生物生长，从而降低食品的腐败和变质风险，尤其是在高湿度和适合霉菌生长的环境中，其效果尤为显著。例如，在糕点和果酱中使用脱氢乙酸，可以显著延长产品的货架期，并且能够保持良好的风味和质地。这种防腐剂的另一个好处是其使用浓度低，通常只需少量即可达到有效的防腐效果，因此对食品的风味和品质影响较小。 然而，脱氢乙酸及其钠盐也存在一些潜在的问题。高剂量摄入可能对肝脏产生负担，尤其是长期摄入可能导致肝功能的异常。因此，各国对脱氢乙酸的使用量均有严格的限制，以确保其对人体无害。根据欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用需严格控制浓度，确保每日摄入量在安全范围内。 部分人群对脱氢乙酸可能较为敏感，尤其是对防腐剂敏感的个体，可能在摄入含有该防腐剂的食品后出现轻微的不适反应，如胃部不适或皮肤轻微过敏。因此，对于含有脱氢乙酸的食品，消费者应关注标签并根据个人体质选择是否食用。